Innehållsförteckning
Varför Jodfritt salt till syrade grönsaker?
Viktigast är att saltet löser upp sig fort och att det inte innehål- ler jod, eftersom jod kan verka hämmande på bakterierna.
Hur länge håller fermenterade grönsaker?
-Hur länge håller sig en burk med syrade grönsaker? När vi fyller en burk med en färdig syrning så är hållbarheten mellan 4-6 månader. I kyla. När du öppnat burken så avgör lukt o smak hur länge du kan äta den.
Vilka grönsaker kan man mjölksyra?
De flesta grönsaker kan mjölksyras. Men storfavoriterna på Saltå By är vitkål och morötter. Lite kummin i kålen tillsätts ibland och morötterna får sällskap av purjolök och vitlök. I övrigt är det grönsaken som får stå i centrum.
Hur fermenterar man?
Enkelt förklarat fermenterar du grönsaker genom att lägga dem, hela eller skurna, i ett patentglas, täcka dem med en saltlag och stänga locket. Sedan låter du grönsakerna jäsa i glaset i 3–4 veckor vid 18–20 grader. Är det kallare tar det längre tid, är det varmare är fermenteringsprocessen kortare.
Varför Jodfritt salt i surkål?
Ibland ska man ha salt utan jod Vid fermentering av grönsaker är det de bra mjölksyrebakterierna som är den bidragande orsaken i processen och eftersom att jod är bakteriedödande dödar det mjölksyrebakterierna och förstör därmed fermenteringen.
Varför Jodfritt salt vid inläggning?
Det finns naturligtvis också salter utan tillsatt jod. Varför? Jo, det brukar sägas att man ska undvika att använda salt med jod när man picklar grönsaker, gör inläggningar eller gravar lax. Bakgrunden är teorier om att jod i salt kan missfärga råvaran under inläggningsprocessen.
Hur förvara fermenterade grönsaker?
Hållbarheten är ett helt år om de fermenterade grönsakerna förvaras i en oöppnad burk i kylskåpet. Att använda hela och friska grönsaker av god kvalitet, som fått mogna ordentligt, är en förutsättning för att lyckas med sin syrning.
Hur länge kan man fermentera?
Hur länge håller sig fermenterad mat? Fermenterad frukt och grönsaker har i princip en oändlig hållbarhet.
Hur fungerar fermentering?
Att fermentera innebär att man låter råvaran jäsa i en kontrollerad process. Då vaknar hälsosamma bakterier till och börjar producera mjölksyra och kolsyra som gör maten riktigt hälsosam samtidigt som smaken blir en annan. Tänk vitkål till surkål, mjölk till yoghurt – samma råvara, olika smaker.
Vad är Mjölksyrejäsning?
Syrningen sker som en organisk mognadsprocess med hjälp av mikroorganismer, mjölksyrebakterier. Denna metod är en konservering som har en förädlande effekt och höjer näringsvärdet hos grönsakerna. Den ger oss fullvärdiga livsmedel med pikant smak.