Innehållsförteckning
Varför sväller stärkelse i vatten?
I stärkelsegranulen (stärkelsekornet) finns vatten bundet till ungefär 1/3 av stärkelsens vikt. På grund av den kristallina strukturen i granulen är stärkelsen olöslig i kallt vatten. Vid värmebehandling förklistras stärkelsen, det vill säga den sväller under upptagande av vatten.
Varför är cellulosa mindre lösligt i vatten än stärkelse?
Är det det som gör att de blir svårlösliga? Ja, det är beta-1,4-bindningarna som gör att cellulosamolekylen är i stort sett rak medan cellulosan svänger åt samma håll hela tiden och krullar ihop sig.
Varför sväller mjöl i vatten?
Gluten finns i olika mängd i olika sorters mjöl, mest i vete och minst i havre. När mjöl blandas med vatten kommer både stärkelse och gluten att suga upp vatten och svälla, man har fått deg där gluten är böjliga ”armeringsjärn” och stärkelse är ”lös cement” (klister).
Varför löser sig inte stärkelse i vatten?
Stärkelse är en makromolekyl, en polysackarid uppbyggd av stärkelserester, som är mycket polära tack vare alla sina hydroxigrupper. Stärkelsemolekylerna arrangerar sig i semikristallina granuler, som inte löser sig i kallt vatten.
Vad händer när man värmer stärkelse?
Stärkelsens förmåga att absorbera vatten beror på fördelningen mellan stärkelsens amylos och amylopektin i olika livsmedel. Generellt gäller att tillagning eller annan påverkan av stärkelsen ökar förmågan att ta upp vatten och svälla.
Varför löser sig inte potatismjöl i vatten?
okej, är det därför en del av molekyler löser i vatten o blandning av potatismjöl o vatten bli trög flytande? Inte riktigt. Den blir trögflytande eftersom vattenmolekylerna kan bilda ett nätverk med vattenmolekylerna via vätebindningar, men stärkelsen är fortfarande inte riktigt löst i vattnet.
Varför löser sig inte mjöl i vatten?
När glutenmolekylerna blivit hårda kan de inte igen suga upp vatten och fungera som ”degarmeringsjärn”, så även fast man kan göra ”deg” både från mjöl och från bröd så kan man inte göra mjöl från bröd, och bara göra bröd en gång av samma mjöl.
Varför löser sig mjöl i vatten?
och att mjöl innehåller stärkelse, gluten som suger åt sig vatten istället .
Vad löser stärkelse?
I ren form är stärkelse ett vitt finkornigt pulver som löser sig lätt i varmt vatten. Däremot inte i kallt. Upplöst stärkelse sväller och kallas stärkelseklister. Stärkelse kan därför användas för att ge såser och krämer en trögflytande konsistens.
Vad händer när man lägger vetemjöl i vatten?
När mjöl blandas med vatten kommer både stärkelse och gluten att suga upp vatten och svälla, man har fått deg där gluten är böjliga ”armeringsjärn” och stärkelse är ”lös cement” (klister). När man värmer proteiner förstörs de och blir hårda, tänk på när man kokar eller steker ägg!