Innehållsförteckning
Hur hänger smak och lukt ihop?
Doft och smak hänger ihop! Det som vi kallar smak är betydligt mer än salt, sött, surt, beskt och umami. Lukt betyder mycket för hur maten smakar. Doftämnen från födan når via svalget näsans luktslemhinna och bidrar till smakupplevelsen.
Vilka fyra sorters smak kan vi känna?
Det här är de fem grundsmakerna:
- Sött, till exempel socker, honung, majs och banan.
- Surt, till exempel citroner, vinäger och syrliga bär.
- Salt, till exempel fetaost och andra hårdostar, livsmedel från havet som alger och räkor.
- Beskt, till exempel kaffe, mörk choklad, öl och citronskal.
- Umami är smaken av protein.
På vilket sätt kan lukt och smak ha varit viktiga för överlevnaden?
Luktsinnet förmedlar information till människan om luften hon andas och kvaliteten på maten hon äter. Ett barn kan snabbt efter födseln varsebli lukter, exempelvis doften av modersmjölk. Erfarenheter gör att människan kan urskilja lukter och lokalisera varifrån lukten kommer.
Vad ger Umamismak?
Umamirika råvaror. Ämnena som ger umamismak finns i råvaror som torkad svamp, tomat, tång, sojasås, fisksås, ost, ansjovis, kött, buljong mm. Halterna ökar ofta vid mogning, torkning, lagring, fermentering eller liknande. Om man kombinerar olika typer av umamikällor i smaksättningen uppnår man gynnsamma synergieffekter …
Varför förändras smaklökarna?
Skadade smaklökar Orsaker till detta är bland annat rökning, infektioner, alkohol, extrem syr mat, kryddig mat och några läkemedel. Som tur är så läker smaklökarna sig själva även om de blir svagare när man blir äldre (en av anledningarna till varför smaken förändras från barndom till vuxenlivet.)
Varför smakar allt beskt?
Obalans på vitaminer och mineraler – Både för lite vitaminer och mineraler eller för mycket kan ge förändringar av smaken i munnen. Både metallisk och bitter smak kan upplevas då. Problem med nervsystemet – Regionen i hjärnan som kontrollerar smaken kan hamna i obalans.