Innehållsförteckning
Hur tjock ska man skära oxfilé?
Så styckar du oxfilén
- Torka av och putsa filén ren från senor och hinnor (parera köttet på kockspråk).
- Skär loss den tjocka änden – huvudet på oxfilén.
- Skär bort ett par centimeter i ändarna både på huvudet och på filéraden.
- Skär skivor, ca 1,5 – 2 centimeter tjocka av de smalare delarna i båda ändarna av filéraden.
Varför blir oxfilén seg?
Skivar man kött längs med fibrerna, alltså i samma riktning, blir det lätt segt. Därför ska man skära köttet tvärs över fibrerna så att de skärs av.
Hur många grader ska en oxfilé ha?
Nöt
| Mjuka styckdetaljer | Rekommenderad innertemperatur |
|---|---|
| Oxfile | Rare: 48-50°C Medium Rare: 54-56°C Medium: 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C |
| Ryggbiff | Rare: 48-50°C Medium Rare: 54-56°C Medium: 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C |
| Entrecôte | Rare: 54-56°C Medium: 58-60°C Well Done: 65-70°C |
Varför ska kött vara rumstempererat?
Vid stekning av större, möra detaljer i ugn eller gryta, till exempel rostbiff eller skinkstek, är det också en fördel om köttet är rumstempererat. Då blir det jämnare genomstekt. Om det är kylskåpskallt när det läggs i ugnen tar det längre tid innan kärnan kommer upp i önskvärd temperatur.
Vad har filen för muskel?
Iliopsoas-muskeln djupt inne i bäckenet är höftledens böjmuskel – och människokroppens filé. Den består av tre muskler, som utgår från sidorna av ryggraden och insidan av bäckenet och fäster på lårbenet.
Varför blir köttet segt?
Allt protein koagulerar mellan 40 och 60 grader. Om värmen fortsätter att stiga över koaguleringspunkten så dras proteinerna ihop mer och mer. Massan blir tätare och hårdare och vatten pressas ut. Köttet blir segt och stumt.
När är oxfilén klar?
När köttsaften tränger upp ordentligt är det lätt rött/rosa ca 60°, när det har en klar rosa färg är köttet lätt genomstekt ca 65° och när köttsaften är helt genomskinlig är köttet genomstekt/välstekt ca 70°. Låt köttet vila 5 minuter före servering.
Hur länge kan oxfilé ligga framme?
Ta ut ur kylen i god tid Låt köttet vila i sin förpackning i rumstemperatur ca 15-20 min innan stekning så får du en bättre stekyta eftersom det kalla köttet kan kyla ner stekpannan och det blir då svårt att få en bra stekyta.
Hur länge ska köttet ligga framme?
Hur länge kan kött stå framme innan tillagning?
Rumstemperera | Torka försiktigt av köttet och låt vila i rumstemperatur 1/2-1 timme. Pannan | Riktigt het ska pannan vara. Använd gärna smör och eventuellt lite varmpressad olja till stekning. Inte för trångt i pannan, då tillagningstemperaturen blir för låg och köttet snarare kokar än steks.
Hur går fibrerna i kött?
Köttet är uppbyggt av långa trådar, muskelfibrer. Skär man längs med dessa fibrer så kan man säga att de behåller sin styrka, vilket gör att köttet blir segt. Därför skär man tvärs emot fibrerna, man skär alltså av dem. gör man det så försäkrar man sig om att få det så mört som möjligt.