Innehållsförteckning
Vad är Bortgörning?
Bortgörning. Slutlig degblandning, då fördeg blandas med de sista ingredienserna, eller när man blandar alla ingredienser på en gång.
Varför heter det bakelse?
Ordet bakelse kommer från tyskans ”Gebackels” som betyder bakverk eller något bakat. Under 1600-talet fick ordet sin nutida betydelse av sötebröd eller festbröd.
Vad bakade man på 1800 talet?
Först under andra halvan av 1800-talet började man använda jäst i någon större utsträckning. Man fick så småningom också tillgång till andra mjölsorter, det öppnade för nya sätt att baka. Tunnbrödet började då bakas på vetemjöl, rågmjöl och kornmjöl. Som jäsmedel användes jäst och ofta även hjorthornssalt.
Hur mycket Fördeg?
Jag använder ofta bara en halv deciliter grundsurdeg när jag bakar två bröd. Det är mindre än de flesta använder. Det gör jag av flera anledningar: Dels har jag en aktiv surdeg som jag vet levererar, dels bakar jag med färskmalet mjöl och slutligen, jag gillar när surdegsbrödet har en mild smak av surdeg.
Varför är det sju sorters kakor?
Traditionen om sju sorters kakor började redan på 1800-talet när kafferepen blev allt vanligare i Sverige. Kvinnor emellan var det tradition att bjuda på vetebröd, tårta och småkakor till kaffet. Kafferepen var jämfört med andra bjudningar mer lättsamma, men det gällde ändå att hålla koll på antalet kaksorter på faten.
När började man baka kakor?
Redan under medeltiden fanns yrkesbagare i Sverige; huvudsakligen bakades kringlor vilket även är känt från kontinenten sedan 400-talet. Pepparkakor har bakats sedan 1444 vid klostret i Vadstena. På 1720-talet hade Stockholm femton ”kaffehus”, där kaffet serverades med vetebröd enligt franskt manér.
Varför heter det Budapestbakelse?
Budapestbakelser serveras ofta stående och garneras med vispgrädde och en mandarinklyfta var för sig. Budapestbakelsen skapades av konditorn Ingvar Strid, född 1926 i Vetlanda. Namnet kommer av Strids intresse för staden Budapest.
Varför bakade man Hålkakor?
Rågsikt är en blandning av vete- och rågmjöl med bra bakförmåga. Anledningen till hålen i brödkakorna är att förr hängde man dem på en stång när de var nybakade. I dag tjänar hålet nog mest som dekor.
Vad åt man i slutet på 1700 talet?
En vanlig meny kunde bestå av salt sill, salt eller torkat kött, fläsk, gröt, smör, bröd, ärtor och äpplen. Adeln åt gärna vilt från jakten plus olika fågelpastejer. Även brännvin drack man om man hade råd.
Vad är Raskrum?
wienerbröd jäses i raskrum med hög luftfuktighet. Uttrycket innebär att fettet smälter och att brödämndet flyter ut.
Var jäser det i bageriet?
Vilken fart va! Apparaten plattar till och rullar ihop degbitarna till fina baguetter. Lådan som står under själva baguetterullningsmaskinen är ett slags behållare som degen jäser i. Inte mindre än fyrahundra degbitar kan makapären ha i sig.