Innehållsförteckning
Vad händer om det kommer äggula i maräng?
Äggula innehåller fett, det är lätt hänt att det kommer med lite av gulan när man separerar vitor från gulor men bara man fiskar upp det innan man börjar vispa så blir marängerna fina. Det går alltså att vispa upp ett skum trots att gulan kommit i kontakt med vitan men om det finns gula kvar så sjunker marängerna ihop.
Varför skummar inte äggvitan?
Detta skum är ett proteinbaserat skum som förlitar sig på att proteinändarna hakar i varandra. Även små spår av fett förhindrar att skummet bildas.
Hur tar man bort äggula?
För att få bort äggula från rutorna fungerar det bäst med en ljummen tvållösning. Blanda fingervarmt vatten med diskmedel eller såpa och blöt äggkletet ordentligt.
Hur mycket är en äggvita?
En äggvita från ett medelstort ägg (à 55 gram) väger ca 37 gram.
Kan man rädda en maräng?
Tydligen går det att vispa upp, men risken finns att marängen sjunker ihop och resultatet blir inte lika snyggt.
Hur gör man Äggviteskum?
När man vispar äggvita bör man börja lite långsamt, så att vitan tänjs ut. Sedan ökar man på vispningen tills äggvitan bildar ett fast skum med mjuka toppar, då är det klart. Ett gammalt knep är att vända bunken uppochner. När äggvitan är färdigvispad ska skummet bli kvar i bunken.
Hur mycket är 2 äggvitor?
Om man har äggvitor i en skål och glömt hur många de var så är 3 äggvitor ungefär 1 dl. 1 äggvita på ett normalstort ägg väger ungefär 36 gram.
Hur länge kan man spara äggula?
Hållbarhet och förvaring: Äggulor kan förvaras i kylskåp med plastfolie över eller i en burk med tätslutande lock. Äggulorna håller sig 1-2 dygn.
Vad gör man om marängen blir för lös?
Blir marängen glansig och rinnig, då har man tagit i sockret för snabbt. Vispar man för hand kan man ställa bunken på sidan och vispa med stora tag, helst med en ballongvisp.