Innehållsförteckning
Varför heter det hovmästarsås?
På finare restauranger gjordes hovmästarsåsen av hovmästaren inför gästen vid bordet, därav namnet hovmästarsås. Hovmästarn hade en vagn med alla ingredienser och showen kunde börja. Idag har få restauranger råd med sådan underhållning. Tore Wretmans knep var att blanda och massera ihop dill med socker först.
Vad är det för skillnad på hovmästarsås och Gravlaxsås?
Såsen har normalt en mild senapssmak och innehåller även dill. Utan dill kallas hovmästarsåsen vanligen senapssås. Såsen kan även kallas gravlaxsås (då ofta med en starkare senap) men är i princip en hovmästarsås. Anledning till namnet hovmästarsås är att ursprungligen tillverkades den vid bordet av just en hovmästare.
Hur gör du en hovmästarsås och vad ska den innehålla?
Gör så här
- Vispa ihop senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning, gärna med elvisp. Blanda ner dillen.
- Servera till gravad eller rökt fisk.
Hur länge står sig hovmästarsås?
Klassisk Hovmästarsås som sätter piff på gravad lax och skaldjur. Kylvara, förvaras vid max +8°C. Öppnad förpackning är hållbar upp till 5 dagar i kylskåp.
Vad har man Gravlaxsås till?
Gravlaxsås, ungefär som hovmästarsås, är en god sås till gravad lax, men också till rimmad lax. Rör och vispa ihop såsen av dill, senap, socker, olja och rödvinsvinäger. Se till att oljan och senapen har samma temperatur så är det mindre risk att gravlaxsåsen skär sig.
Hur räddar man en hovmästarsås?
Skär sig såsen kan man röra ner lite vatten eller mjölk. Eller rör ihop lite ny senap och droppa ner de skurna såsen under omrörning. Risken är dock inte speciellt stor. Olja kan bytas ut mot dubbla mängden majonnäs.
Varför skär sig Gravlaxsåsen?
Tillsätt oljan droppvis under vispning (använd elvisp). Om olja tillsätts för fort kan såsen lätt skära sig.
Vad är senap gjort på?
Det går bra att göra senapen med endast senapsfrön och vatten. Men vanligt är att smaksätta med sött, salt och surt som: Socker och/eller honung tillsätts efter smak så du får en så söt senap du önskar. Ättika 12% och/eller vinäger samt salt efter smak.
Hur länge håller sås på burk?
Så snart burken är öppnad är det en färskvara, då den inte innehåller något konserveringsmedel. Därför anger vi på etiketten ”Förvaring: Öppnad förpackning förvaras i kylskåpet 1 – 2 veckor”. Den kan hålla längre men efter en vecka bör man titta och lukta innan man serverar den.
Varför tjocknar inte Gravlaxsåsen?
Hur bereds gravlax sås?
Vad gör man när Gravlaxsåsen skär sig?