Innehållsförteckning
Hur får man bort bränt socker?
Använd gärna en gjutgärnspanna då socker kan bli väldigt varmt och gjutjärn är då mer lämpligt. Den är även lättare att rengöra efteråt. Använder du en non-stick-panna kan du rengöra den genom att blötlägga den i hett vatten och diskmedel i ett par timmar. För ännu bättre resultat kan du använda en termometer.
Hur gör man sig av med smält socker?
Tips att få rent din termometer och redskap från smält socker är att sjuda med vatten tills sockret löst sig. OBS tänk på att vara lite försiktig om du bakar med barn då sockermassan är het och tar ett tag att svalna helt.
Vad sker med sockret i löken vid karamellisering?
Men det är inte enbart aromämnena i karamellen som uppskattas, vid karamelliseringen bildas även långa kedjor (polymerer) av sockermolekyler. Ett flertal av dessa ämnen ger vackert brun färg, de används ofta vid livsmedelstillverkning och går under namnet sockerkulör eller E 150.
Vad händer vid karamellisering?
Karamellisering är en process som bland annat innebär sönderdelning av sackaros (socker) då det upphettas till över 165 °C. Det blir brunt och får en annan arom. Disackariden sackaros sönderdelas genom pyrolys till monosackariderna glukos och fruktos. Bland annat sockerkulör och gräddkola bygger på karamellisering.
Hur man gör sockervadd utan maskin?
Doppa en gaffel i sockret utan att röra om. Sväng gaffeln snabbt över pinnarna så att sockertrådarna landar där. Fortsätt att doppa gaffeln och svinga ut nya trådar.
Varför blir socker brunt när man bränner det?
I det temperaturområdet inträder den så kallade karamelliseringen. Färg, smak och konsistens förändras då, och förändringen kvarstår även då sockret svalnat och stelnat. Sockret blir brunare ju högre temperaturen är och smaken blir allt beskare och övergår i bränt.
Hur får man bort bränt socker från en kastrull?
Diskmedel Om du saknar såpa i städskåpet kan ersätta det med diskmedel istället, för att ta bort socker som bränt fast i kastrullen. Gör så här: Koka upp 3 dl vatten. Häll i 1 tsk diskmedel.