Innehållsförteckning
Hur jäser degen snabbare?
Bröddegen jäser fortare om du sätter in degbunken i mikrovågsugnen och stänger luckan, då bildas där ett vakuum som gör att jäsningen går snabbare. Ytterligare ett sätt att göra jäsningsprocessen snabbare är att ställa degbunken i varmt vatten.
Hur varmt är ett Jässkåp?
Ställ termostaten på önskad temperatur (vanligen 40ºC) och vrid befuktningens vred till önskad fukt-% (vanligen 60-90%). Jässkåpet är klar för användning då den på timern inställda tiden gått ut. Om luckan är stängd förblir jässkåpet varm länge även om den inte är i funktion.
Har jäst cellandning?
Jästens livscykel kan beskrivas med tre faser: vilofas, cellandning och jäsning. Tillväxten sker under andningsfasen. Syretillgången är viktig och man luftar därför odlingen vid jästtillverkningen.
Hur kan man påskynda jäsningen?
Det går att påskynda jäsningen genom att ställa bunken i ljummet vatten, men då utvecklas smakerna i mjölet inte lika bra. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord, men tillsätt inte för mycket mjöl så degen blir torr. Forma brödet i önskad storlek och lägg det på en plåt eller en form, klädd med bakplåtspapper.
Har jästceller mitokondrier?
De jästsvampar som saknar mitokondrier bildar för lite ATP molekyler pga. de saknar mitokondrier som citronsyrecykeln och elektrontransporten sker vilket producerar 34 ATP molekyler medan den första processen av cellandningen glykolysen fungerar ändå utanför mitokondrier men de producerar bara 2 ATP molekyler.
Varför smular mitt hembakade bröd?
Om brödet smular kan det bero på att brödet innehåller för mycket grovt mjöl, för lite fett eller på att degen har jäst för mycket. Om brödet jäste på bredden kan det vara på grund av att brödet jäst på för varm plats, innehåller för lite mjöl eller har arbetats för dåligt.
Vad behöver jästen för att växa?
Jäst är en encellig svamp (Saccharomyces cerevisiae) som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer. Det är enzymerna som är avgörande för både jästens tillväxt och brödets jäsningsprocess.
Varför använder man jäst?
Jäst. Jästen är ”hjärtat i degen” och har den betydelsefulla uppgiften att göra brödet poröst, samtidigt som det ger brödet smak och arom. Det är en naturlig basingrediens när man bakar matbröd (med jäst) eller vetebröd. Jästen bryter ner stärkelsen/sockret till koldioxid och alkohol (etanol).
Hur dödar man jäst?
När du bakar med jäst är det viktigaste att man inte dödar jästsvamparna och det undviker man genom att inte värma degvätskan till mer än 37°C för vid 40°C dör jästsvamparna och ditt bröd kommer bli platt och kompakt.
Varför smular sig degen?
Varför smular sig kakdegen? Det är för lite vätska i degen. Tillsätt en liten skvätt kallt vatten, så går degen ihop. Vissa kakdegar ska vara väldigt torra, som till exempel drömmar.
Varför blir nybakat bröd degigt?
En annan viktig ingrediens är fett. Det har en positiv inverkan på brödet och gör det både saftigt och hållbart. Att brödet blir kompakt kan bero på att det inte gräddats tillräckligt länge. Ett klart bröd ska ha en innertemperatur på 96-98 grader.
Hur påverkar jäsningen det färdiga brödets karaktär?
Även en lång jästid bildar starka glutentrådar (läs om kalljäsning). Under knådningen ändrar degen karaktär, från att vara klistrig och kladdig till att bli len och smidig. Om degen innehåller för mycket mjöl och upplevs torr och hård kan man tillsätta mer degvätska och knåda den smidig.
Vad är Turbojäst?
Turbojäst är en mix av jäst och näringsämnen som jäser snabbt och rent till hög alkoholhalt. Mindre socker ger snabb jäsning, mer socker ger långsammare jäsning och högre alkoholstyrka. Jäst påverkar smaken under jäsningen därför finns olika sorter för olika ändamål.