Innehållsförteckning
Hur man gör ost?
Vi visar tillverkning av ost i nio steg och berättar samtidigt ett stycke schweizisk historia.
- Mjölken som bas.
- Val och behandling av mjölk.
- Koagulering av mjölken.
- Bearbetning av ostmassan.
- Förystning.
- Formning och pressning.
- Saltbad.
- Mognad och affinage.
Hur gjorde man ost förr i tiden?
Det finns en legend om ostens uppkomst som säkert har ett korn sanning i sig. Det var en arabisk handelsresande som förvarade mjölk i en pung gjord av en fårmage när han vandrade genom öknen. Kombinationen av värme, rörelse och enzymer från fårmagens insida gjorde att mjölken delade upp sig i vassle och ostmassa.
Vad heter osten som ger smak åt många italienska rätter?
Pecorino Romano D.O.P Osten har en markant sälta och stark ”piccante” smak som passar bra i matlagning och till pasta. Prova riven pecorino över nylagad pasta eller en krämig risotto och du får en riktigt god sälta.
Hur tillverkas prästost?
Prästost[redigera | redigera wikitext] Prästost är en svensk grynpipig hårdost av komjölk, nära släkt med Svecia och med 45–50 % fett i torrsubstansen. Ursprungligen brukade den tillverkas av tiondemjölk på småländska prästgårdar, varvid man till ystmjölken tillsatte äldre, syrad ostmassa.
Så tillverkas ost (ystning): Ost får man genom att mjölk från däggdjur som kor, getter, får, ren och bufflar tillåts surna och som sedan fås att klumpa ihop sig (koagulera med hjälp av löpe) till en ostmassa där vassle avskiljs.
Hur får man olika smak på ost?
Ju längre en ost lagras desto mer karaktär får den. En mild ost är lagrad mindre än fyra månader, en mellanlagrad ost är lagrad mellan 4-8 månader. Lagrad ost har lagrats i mellan 8-12 månader och blir därmed smakrik och lite mer offensiv i sin karaktär.
Hur blir mjölk till ost?
Mjölken som ska bli till ost kallas för ystmjölk. Vid pastörisering värms mjölken upp till 72-75°C i 15 sekunder och sedan kyls den snabbt ner till cirka +30°C.