Hur mycket mjöl till en liter vätska?
Ett annat alternativ är förstås att man helt enkelt mätt fel när man måttade mjölet. Ofta bakar jag med ungefär 75 procent vatten i förhållande till mjölmängden (alltså 750 gram vatten till 1000 gram mjöl), ibland ännu mer. Man kan säga att en normal mängd vatten i en ljus deg är mellan 65 och 75 procent.
Varför blir degen så kladdig?
Degen är kletig före glutenstrådar bildats. Efter den så kallade autolysen, vilan, är degen inte kletig på samma sätt (läs gärna mer om autolys här). Och om degen innehåller råg är den alltid kletig. En lös deg kan däremot både vara kletig och slät.
Hur stor deg i Jäskorg?
Jäskorg Avlång 0,5kg-2kg deg Jäs brödet i en jäskorg som så många professionella bagare gör för att få både en bra höjd men också en riktigt fin form och härlig yta på ditt bröd. Efter jäsningen välter du bara ur degen ur jäskorgen på bakplåten eller en baksten innan gräddning.
Vad gör bagaren med degen?
Bearbeta deg gör bagaren när degen blandas….
- Maillardreaktion kallas den process, som göra att socker (glukos, maltos fruktos) vid upphettning brunfärgas, vilket bl.
- Matt deg: Degen har dålig jäsförmåga.
- Mild skållning är skållning med vatten 75°C.
- Mjölbehandlingsmedel används för att förbättra mjölets egenskaper, t.
Vad kan man använda istället för jäskorg?
Tips: Ett alternativ till att låta bröden jäsa i jäskorgar är att maka ihop dem på en mjölad handduk i en plastlåda. Jag använder en 10 liters-låda med lock, en sån som jag ibland har deg i. Väldigt praktiskt faktiskt, bröden får bra stöd av varandra och av lådans kanter och den är lätt att flytta runt.
Kan man grädda i jäskorg?
Tips! Det finns speciella jäskorgar som man lägger degen i under andra jäsningen för att den ska hålla sig rund. Man behöver absolut inte ha en jäskorg, det går lika bra med en rund skål eller ett durkslag.