Innehållsförteckning
Vad använder man ostlöpe till?
Ostlöpe används för att koagulera (stelna) mjölken vid tillverkning av ost. Definitionsmässigt är ostlöpe ett extrakt från den fjärde magen hos idisslare. Ostlöpe innehåller en blandning av enzymerna chymosin och bovint pepsin, vilka alltid finns närvarande i ett ostlöpe.
Hur används enzym vid osttillverkning?
Löpe innehåller enzymet kymosin (rennin) som gör att mjölk ystar sig, det vill säga kasein i mjölken koagulerar och sönderdelas till parakasein och vassle. Parakaseinet används senare till ostmassa vid ostframställning, och till ostkaka, samt ibland för framställning av kvarg.
Är ost animaliskt?
Över 90 procent av all svensktillverkad ost innehåller animaliskt löpe, som framställs av malda kalvmagar. Di-kalvarna som används slaktas vid två till tre veckors ålder. En kalvmage räcker till cirka 300 kilo ost.
Hur ser löpe ut?
Löpe är ett extrakt från den fjärde magen, löpmagen, hos idisslare. Löpe består av enzymerna chymosin och pepsin som får mjölken att stelna (koagulera).
Hur många liter mjölk går det åt att göra ett kilo hårdost?
VISSTE DU ATT: Till ett kilo ost går det åt hela 10 liter mjölk. Känslig mage? Lagrad svensk hårdost är i det närmaste fri från laktos.
Vad är Mjölkkoagulerande enzym mikrobiellt?
Fermentationsproducerat chymosin (FPC) och mjölkkoagulerande enzymer (mikrobiella koagulanter) används som alternativ till löpe. Preparaten framställs genom fermentering av mikroorganismer, till exempel mögelsvampar som Aspergillus niger, Rhizomucor miehei och Cryphonectria parasitica.
Vilka ostar innehåller inte löpe?
Köpeost utan animalisk löpe
- Arla. Billinge 17%
- B&P / Naturens skafferi. Alla är ekologiska och de flesta av B&P’s ostar är vegetariska.
- Falbygdens ost (distribuerar flera olika importerade ostfabrikat bl.a. Soignon och Castelli)
- Fontana.
- Garant.
- ICA.
- Järna Mejeri.
- Philadelphia.