Innehållsförteckning
Vad är vinsten i bakning?
Cream of Tartar, eller vinsten som det heter på svenska, är ett naturligt salt som bland annat hittas i många frukter men även blir över vid jäsning av vin. Vinsten kan man använda för att stabilisera äggvita vid tillverkning av maräng, sockerkaka och suffle.
Vad kan jag använda istället för vinsten?
I äldre svenska recept användes ofta vinsten som konserveringsmedel i inläggningar. Men numera finns det bättre alternativ: natriumbensoat eller kaliumsorbat. I bakrecept med bikarbonat och vinsten kan man ersätta båda dessa med lika mycket bakpulver.
Vad gör man Hjorthornssalt av?
Hjorthornssalt framställdes förr genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar, därav namnet. Mer specifikt framställdes det genom rivning av hjorthornsolja, Pyroleum animale rectificatum, med pulveriserad ”sur kolsyrad ammoniumoxid”, vilket gav ett vitt pulver, som med tiden gulnade.
Vad är vinsten i vin?
Vinsten, som går under den kemiska beteckningen kaliumvätetartrat eller kaliumbitartrat (KC4H5O6), eller förenklat ”tartrater”, är ett salt som bildas när vinsyra och det kalium som finns i druvorna reagerar med varandra. Vindruvor har generellt en relativt hög kaliumhalt, framförallt koncentrerad i skalet.
Är vinsyra och citronsyra samma sak?
Istället för citronsyra kan man använda vinsyra, det blir ungefär samma smak. Askorbinsyra är som flera skriver, något helt annat – nämligen C-vitamin. Citronsyran både konserverar och förstärker smaken på citron, ibland använder man bara citronsyra och ingen citron i flädersaft, ibland tvärtom och ibland båda.
Varför har man vinsyra i saft?
Vinsyra (E 334) används för att få en syrligare konserv och har dessutom en viss konserverande verkan. Syran används till saft och marmelad. Tillsammans med sockret hjälper vinsyra fruktens pektin (geléämnen) att stelna så att marmeladen blir fast.
Kan man byta bikarbonat mot hjorthornssalt?
Hjorthornssalt kan oftast bytas ut mot bakpulver eller bikarbonat. Ta ungefär samma mängd bikarbonat. Ta ungfär dubbel mängd bakpulver. Tänk dock på att kakrecept med hjorthornssalt inte blir lika spröda utan hjorthornssalt.