Innehållsförteckning
Vad innebär 5 gradig Lakesaltning?
Lakesaltning (saltlake, saltlag) är salt upplöst i vätska (vatten) i vilken man lägger en vara för att bli salt, t. ex. skinka. Härvid används olika salthalt i laken beroende på vad som skall rimmas.
Vad kan man använda istället för salpeter?
du kan köpa båda föreningarna från vilket kemikalieförsörjningshus som helst, men jag skulle titta på de kvantiteter du beställer för att undvika dessa irriterande bevakningslistor. Återställda redigeringar. Saltpeter är kaliumnitrat (se mitt svar).
Vilka 7 Huvudmetoder använder vi oss av vid matlagning?
Man delar in matlagningsmetoderna i 7 grupper: Kokning Stekning Fritering Marinering/Gravning Saltning/rimning Rökning Torkning.
Måste man salta innan rökning?
Att tillreda en saltlag är nödvändigt när du ska röka kött. Mikroorganismer förökar sig inte lika lätt i kött som är insaltat. Utan insaltning får du inte bara ett smaklöst kött utan även ett kött med betydligt kortare hållbarhet.
Hur gör man Spekemakrill?
Spekemakrill gör man av fet höstmakrill som först läggs i en saltlag innan den kallröks. Den pikanta smaken gör sig bra till krämig äggröra med gräslök och tunt krispigt knäckebröd. För den som gärna vill ha någon sås till skulle jag servera en skål med naturell gräddfil för att runda av sältan.
Hur rimmar man tunga?
Tungan kan tillagas färsk eller rimmas. Gör en lag på 5 liter vatten, 800 gram salt och 100 gram socker. Koka upp lagen och kyl den innan tungan läggs i så att den är helt täckt av vätskan. Ställ kallt i minst tre dygn.
Varför tillsätts salpeter vid Rimning?
Bland annat används salpeter vid konservering av kött, till exempel när man rimmar julskinka i saltlake. Salpeter gör nämligen att köttet behåller fin rosa eller röd färg istället för att bli grått. Därför är det vanligt att tillsätta salpeter när man rimmar, röker eller saltar in kött.
Vilket salt används vid rökning?
Ett havssalt eller annat fint salt utan jod fungerar utmärkt & nitritsalt är bra att använda för dig som ytterligare vill motverka skadliga mikroorganismer och få en fin röd färg i köttet. Nitritsalt man köper som konsument är färdigblandat havssalt med rätt koncentration, 0,6 % nitrit.
Hur mycket salt på kött?
Det finns flera tester gjorda på hur långt i förväg man ska salta köttet. En del menar att 4 timmar i förväg är lagom och andra att det räcker med en kvart. I Danmark används en metod som kallas för gourmetsaltning, den innebär att man masserar in ca 10 gram (ca 1 ½ tsk) salt per kilo kött.