Innehållsförteckning
Vad innebär animaliskt?
Med animaliska livsmedel avses bearbetade och obearbetade produkter liksom kött, levande musslor, fiskeriprodukter, mjölk, ägg, grodlår och snäckor.
Vilka fetter är animaliska?
Animaliskt fett är oftast mättat och fast i rumstemperatur. Djurfett utvinnes ur djurens vävnader under slakteriprocessen, då det avskiljs från resterande vävnader. Exempel på animaliska fetter är ister som fås från svin, tran från säl, val och fisk, samt talg från nötkreatur.
Vad är Oxtalg?
Talg tillverkas av fettet från nötdjur. Fettet smälts ner så att det kan användas för stekning, fritering och smaksättning.
Är talg och ister samma sak?
Ister är ett relativt mjukt fett som finns upplagrat i närheten av tarmarna, njurarna och revbenen hos en del djur, som inte hör till kategorin idisslare bland däggdjuren. Idisslarnas motsvarande fett är fastare och kallas talg. Det är egentligen bara tamsvinets ister, som i dagligt tal avses med denna beteckning.
Vad betyder animaliskt ursprung?
Animaliska livsmedel är livsmedel som härstammar från djurriket. Till animaliska livsmedel hör framför allt delar av djur, som kött, inälvsmat, fisk och skaldjur, men även ägg och mjölkprodukter. De flesta animaliska livsmedel är rika på protein. Vissa innehåller också mycket fett och fettlösliga vitaminer.
Vad är animaliskt ursprung?
Primärprodukter av animaliskt ursprung är mjölk, ägg, fisk, kräftor och honung. Kött är inte en primärprodukt, men uppfödningen av djur som används för köttproduktion är primärproduktionsverksamhet.
Vad är fetter uppbyggda av?
Det mesta fettet i våra kroppar består också av triglycerider, och finns lagrat i fettväven. En triglycerid är uppbyggd av alkoholen glycerol och tre fettsyror. Alla triglycerider består av en blandning av olika mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror.
Varför steka i talg?
Talg har en mild smak och kan med fördel användas som stekfett. Eftersom talg har en hög andel mättat fett tål det höga temperaturer i stekpannan. För att kunna använda talgen till stekning behöver man först smälta det.
När smälter fett i kött?
Vid temperatur 125°C och mer påtaglig runt 150°C (den temperatur där smör fräser) ändrar köttet färg och utvecklar 100-tals härliga doft- och smakämnen (läs mer > Maillardreaktion). I 60°C värme börjar fett smälta och omvandlas till gelatin (läs mer > Denaturering).
Varför producerar jag så mycket talg?
Talgkörtlar. Talgkörtlarna finns i läderhuden. De har en öppning högt upp i hårsäckarna eller direkt på hudens yta. Talgkörtlarna bildar en vätska som kallas talg och som innehåller mycket fett.