Varför blir brödet hårt?
Naturen försöker utjämna skillnaden mellan bröden och deras omgivning. Så medan det torra knäckebrödet suger fukt från luften, avger det fuktiga franskbrödet fukt. Därför blir hårt bröd mjukt och mjukt bröd hårt, om det får ligga. Knäckebröd håller betydligt längre än franskbröd, ofta upp till flera månader.
Hur man knådar deg?
Svar: Degen ska inte knådas kraftigt efter den första jäsningen. Det bästa är att bara lägga händerna helt lätt på degen och trycka med lätta rörelser, så att gasblåsorna pressas ut. Det kan också fungera att köra några enstaka varv i maskin på låg hastighet, men med försiktighet.
Hur får man hårt bröd mjukt igen?
Vad gör man med gammalt bröd? Om brödet blivit lite gammalt kan du pensla det med vatten och vira in det i aluminiumfolie. Efter tio minuter i ugnen (180°) smakar det som nybakat igen! Om vetebullarna blivit hårda och tråkiga kan du doppa dem i mjölk och grädda dem i ugnen ett par minuter, då blir de som färska.
Hur gör man för att få en mjuk skorpa på brödet?
TA UT OCH LÅT SVALNA: Låter du det svalna på galler under bakduk. Övertäckt så blir skorpan mjukare.
Varför blir degen hård?
Det kan ha varit för lite jäst/bakpulver i degen. Det kan ha varit för mycket socker eller för lite smör i degen. Skorporna kan ha delats innan de var tillräckligt svala. Då blir kanterna lätt degiga och trycks ihop och när de stelnar blir de hårda.
Varför blir mitt bröd degigt?
Ugnen kan ha varit för kall eller så har brödet fått stå inne för kort tid, vilket resulterar i ett degigt bröd. Om brödet har fått tillräckligt med färg, men ändå behöver gräddas mer, täck det med lite aluminiumfolie så kan det gräddas längre utan att brännas.
Vad händer när man knådar en deg?
Glutentrådar bildas genom bearbetning och knådning av din deg. När degen knådas sker kopplingar i proteinkedjorna/glutenet. Ganska direkt bildas ett stort antal svagare kopplingar. Om man nöjer sig med dessa kopplingar får man ett bröd som inte håller för att jäsa en längre tid.
Hur gör man mjukt bröd?
Många barn tycker inte om kanter och vill gärna ha bröd med mjuk skorpa. Här kommer några tips: Du får en mjukare skorpa genom att byta ut vätskan i brödet till mjölk istället för vatten. Tillsätter du dessutom smör, blir skorpan ännu mjukare. Utöver det ska du se till så att du har ånga i ugnen.