Innehållsförteckning
Varför blir inte brödet luftigt?
För mycket mjöl i degen gör att brödet blir tungt, stabbigt och kompakt. En lösare deg ger ett luftigare och lättare bröd. Dock blir det lite kladdigare att knåda degen om man knådar för hand, men brödet blir mycket godare! Ibland behöver man inte tillsätta allt mjöl som det står i receptet när man bakar med jäst.
Vilken jäsning är viktigast?
Om degen jäser i ett varmt rum går jäsningen snabbare. Om den jäser i ett kallt rum eller i kylen så jäser den mycket långsammare. En långsam jäsning gör att smakerna i mjölet hinner utvecklas bättre samt att innanmätet blir lite segare ger större luftbubblor. Vad som blir bäst är en personlig smaksak!
Kan man rädda en deg med för mycket mjöl?
Om degen innehåller för mycket mjöl och upplevs torr och hård kan man tillsätta mer degvätska och knåda den smidig. Efter knådningen ska degen jäsa. Forma den till en boll och lägg den i en bunke. Strö över lite mjöl och täck bunken med en kökshandduk eller plastfolie.
Varför blir inte pepparkakorna hårda?
TIPS: Om degen inte håller ihop när du ska kavla ut den så kan det vara lite för mycket mjöl i. Ha i en liten skvätt med sirap så brukar det lösa sig!
Varför blir brödet så kompakt?
Att brödet blir kompakt kan bero på att det inte gräddats tillräckligt länge. Ett klart bröd ska ha en innertemperatur på 96-98 grader. Det kollar man lätt med en stektermometer i slutet av gräddningstiden.
Varför blir mitt surdegsbröd kompakt?
Om man bakar med en alltför sur surdeg och dessutom låtit degen jäsa lite väl länge, håller den inte ihop längre. Resultatet blir då ett surt och kompakt bröd. Det är därför man vill ta surdegen just när den är på topp, innan den blivit för sur.
Vad händer om man inte knådar degen?
Detta nät håller kvar gas som bildas under jäsningen som ”lyfter” degen så att brödet blir högt och fint. Är degen för lite knådad jäser den inte ordentligt och det färdiga brödet blir platt och grovporigt. Läs också: Hur länge ska degen knådas?