Varför heter det mögelost?
Mögelost är ostar där vissa mögelarter, framför allt av släktet Penicillium, används för att ändra ostens smak och konsistens och för att ge den bättre hållbarhet. Mögelostarna delas vanligen upp i vitmögelostar och grönmögelostar.
Hur gör man mögelost?
För att tillverka blåmögelost tillsätts först mögelkultur, till exempel penicillium roqueforti i ystmjölken. För att möglet sedan ska sprida sig genom hela osten, sticker man små hål i osten med hjälp av nålar för att bilda luftkanaler och på så sätt få in syre där möglet kan växa.
Vad heter grönmögelost?
Exempel på grönmögelostar är Roquefort från Frankrike, Gorgonzola från Italien, Stilton från England och vår svenska Kvibille ädelost. Här i Sverige säger vi oftast grönmögelost men ute i Europa kallas de ofta blåmögelost. Det är olika benämning på samma ostar. Ostarna smakar som bäst i rumstemperatur.
Vem kom på mögelost?
Mögelostens historia Många menar att mögelosten uppfanns av misstag då man lämnat ostar för länge i grottor. Ostarna ska då ha möglat och i brist på annat åts dem upp med god aptit. Osten roquefort har sitt ursprung från Frankrike och är en av de mest kända mögelostarna.
Hur blir mögelost till?
När ett mejeri ska skapa grönmögelost blandar man mögel direkt i mjölken. Sen, när det blivit en ost, pickar man in osten med nålar för att få in syre i osten. Då börjar möglet att växa.
Hur lång tid tar det att göra mögelost?
Mjölken värms upp till 30-33 °C och löpe tillsätts så att proteinerna koagulerar. Koaguleringstiden varierar från 30 minuter till flera timmar (2 timmar för roquefort). När massan blivit tillräckligt fast skärs den i lämpliga bitar. Ostmassan kyls ofta något innan den formas och avrinningen av vassle tar lång tid.
Vad heter den blågröna Mögelosten ihop med Blu?
Stilton är relativt ny och blev populär någon gång i början av 1700-talet. Många sorters blågrön mögelost som tagits fram därefter, till exempel 1900-talets Danablu och Cambozola, var försök att fylla efterfrågan på roquefortliknande ostar.
Vad händer om man äter för mycket mögelost?
De olika mögelsvamparna producerar nämligen mycket olika ämnen, och en del av dem kan orsaka allvarliga förgiftningar. När det rör sig om mögelost, finns det dock inget att vara rädd för.