Innehållsförteckning
Varför svartnar kokt potatis?
Den skall inte förväxlas med den typ av mörkfärgning, som uppträder först sedan potatisen är kokt. Den sistnämnda orsakas av att vissa järnföreningar oxideras av luftens syre.
Varför potatis koka sönder?
Kort tid i vattnet Potatis som kokas för länge och på för låg temperatur riskerar att suga åt sig vätska. Det gör att stärkelsen i potatisen sväller och den blir både seg och vattnig. Potatisen ska inte heller ligga i blöt i kokvattnet i onödan, då blir den vattnig och faller lättare sönder.
Varför har man salt i vattnet när man kokar potatis?
Saltning av vattnet i vilket du lagar stärkelse (pasta, ris, potatis) är ett effektivt sätt att förstärka den färdiga produktens smak – kokande stärkelse absorberar salt väl (det är därför som potatisbitar läggs i en total salt gryta minska skålens uppenbara saltighet.
Vad händer om man kokar potatis för länge?
Ju längre tid i varmt vatten, desto mer urlakas potatisen på sitt näringsvärde. Man vill snabbt ta potatisen förbi 60°C-strecket. Stannar man länge vid för låg temperatur kan potatisen bli seg, blöt och vattnig då den tar åt sig vätska och stärkelsekornen sväller.
Varför blir skalad potatis brun?
Det absolut viktigaste är att du lägger potatisen i kallt vatten och förvarar den övertäckt i svalt utrymme. Plus 4–6 grader är idealisk temperatur. Om den ligger i för varmt vatten kan potatisen få den där trista och sega hinnan som man aldrig vill ha på sin potatis.
Varför spricker potatisen i jorden?
Vanligen uppstår sprickan eller sprickorna i knölens längdriktning. Orsaken är onormala växlingar mellan torka och nederbörd.
Varför kokar mjölig potatis sönder?
Vissa sorter har en större tendens än andra att koka sönder, framförallt mjöliga sorter som har hög torrsubstanshalt ex Mandel och Matilda. Men även torka och kvävebrist kan ge sönderkokning. Å andra sidan ger för mycket vatten och kväve knölar som blir blöta istället.
Vad ska man gödsla potatis med?
Liksom alla grödor behöver potatis extra tillskott av näring, men ska inte övergödslas. En näve Algomin Trädgårdsgödsel per 40-literssäck med jord eller 1-2 nävar per kvadratmeter jord i ett trädgårdsland är en lagom grundgödsling för potatis.