Innehållsförteckning
Vilket samband finns det mellan antioxidanter och fria radikaler?
Gemensamt för gruppen ämnen som kallas antioxidanter är att de förhindrar bildning och skadeverkan från reaktiva ämnen, så kallade fria radikaler. En rad olika ämnen i maten ingår på olika sätt i kroppens mekanismer för att ta hand om överskottet av fria radikaler. Flera av dem är vitaminer.
I vilken mat finns fria radikaler?
Syre: Lustigt nog är syre den största källan till fria radikaler. Järn och koppar: För högt intag av järn och koppar ökar mängden fria radikaler.
Hur många antioxidanter finns det?
Det finns flera olika typer och grupper av antioxidanter. I mat finner man till exempel karotenoider som det finns över 1 000 identifierade varianter av, och fenoler med över 8 000 olika typer. Andra typer är vitaminer, mineraler, peptider och enzymer.
På vilket sätt gör fria radikaler att kroppen åldras i förtid?
Fria radikaler har en tendens att ansamlas i våra cellmembran och på sikt förstöra våra celler, vilket i sin tur gör av huden åldras i förtid. Fria radikaler orsakar bland annat torr hud genom ökad fuktförlust, inflammation och ökad känslighet, försämrad elasticitet, vilket leder till rynkor och pigmenteringar.
Vilka olika antioxidanter finns det?
Olika typer antioxidanter Bland de ämnen som räknas som antioxidanter hittar vi vitaminer, karotenoider, peptider, fenoler, enzymer och proteiner. Några antioxidanter producerar till och med kroppen själv – såsom bilirubin, urinsyra, katalas, glutationperoxidas (GPx), liponsyra och superoxiddismutas (SOD).
https://www.youtube.com/watch?v=2ZRAUO51Wf8
Vilken vitamin skyddar vitaminerna A och D mot oxidation?
De fettlösliga A-, D- och E-vitaminerna påverkas vid tillagning främst av nedbrytning genom oxidation. Vid industriell livsmedelproduktion tillsätts ofta en antioxidant exempelvis C-vitamin (E 300) eller E-vitamin för att förhindra oxidation.