Innehållsförteckning
Hur är en smidig deg?
Att degen är väl blandad och har en slät yta eller att den lätt släpper från bunkens kanter och är klibbfri? Bulldegar tycker jag är lätthanterliga i detta avseende, men matbröd är lite klurigare att komma underfull med.
Vad är Glutentrådar?
I mjöl finns två proteiner; gliadin och glutenin. När mjölet blandas med vatten och knådas börjar proteinerna att koppla sig samman och bilda glutentrådar. De här trådarna bildar ett nät i degen som fungerar som brödets skelett. Desto starkare trådarna är, desto högre och luftigare bröd får vi som slutresultat.
Vad betyder knåda deg?
Knådning[redigera | redigera wikitext] Knådning innebär att man med handtryck, eller med hushållsassistent, pressar samman och samlar ihop en trögflytande massa. Oftast i samband med att man bakar bröd med mjöl. Syftet är att utveckla gluten i degen.
Får inga Glutentrådar?
Knåda degen För att bilda starka glutentrådar måste degen knådas ordentligt och länge. Trådarna fungerar som väggar som gör att luftbubblorna som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt.
Varför blir inte degen elastisk?
Det är för mycket mjöl i degen, då blir den tung och stum. Degen kan ha knådats för länge efter första jäsningen. Ofta räcker det att man bara viker degen ett par gånger vid utbakningen.
Vad är Brödmjöl?
Vetemjöl Vetemjöl är ett finmalet och siktat mjöl av vete med hög halt av gluten. Vetemjöl är ett basmjöl och återfinns i många bakverk, bröd, såser, stuvningar, redningar och pasta. Vetemjöl är det absolut mest konsumerade mjölet i Sverige och vi använder omkring 400 000 ton vetemjöl per år.
Måste man knåda surdeg?
En lättare knådning ger ett bröd som blir tyngre, med högre densitet och mer smak. Det är alltså en smaksak vilket du föredrar, men däremot är det viktigt att anpassa metoden efter mjölet och inte tvärtom. Vissa mjöl tål helt enkelt inte så intensiv knådning. Mjöla degen lite och forma den till en boll.
Varför är det viktigt att knåda degen?
Kan man knåda en deg för länge?
Arbetas degen för mycket kan nämligen glutennätet slitas sönder. Detta medför att degen inte höjer sig under nästa jäsning utan bara säckar ihop och flyter ut. Då tappar degen även sin elasticitet och blir klistrig i stället för seg och smidig.
Hur länge ska man knåda en deg?
En deg med bas av vetemjöl bör knådas minst 10-15 minuter. En deg med råg bör arbetas något mindre, gärna mer långsamt om man använder en hushållsapparat. När man häller i mjölet bör man inte tillsätta allt med en gång. Brödet kan lätt bli för torrt om man använder för mycket mjöl i degen.