Innehållsförteckning
Hur lång tid tar det att lägga in sill?
Först läggs sillen i salt och socker och gravas i ca två dygn. Sedan läggs den in i en stark 6% ättikslag i ca 8 timmar. Efter det kan man lägga in sillen ett dygn med valfri smaksättning. Vanligt är 1-2-3 ättikslag för ”klar” sill eller blanda till en krämig sill.
Vad är matjessill för fisk?
Matjessill är en tillredd form av sill som lagrats på tunna innan den rensas och packas i konserver med en speciell kryddning, bestående av bland annat socker, kanel, kryddpeppar och nejlika. Ofta ingår även sandelträ i kryddningen.
Hur långt i förväg kan man lägga in sill?
Det hela beror förstås på om man har använt ett recept med väl avvägda proportioner, typ 1-2-3-lag med ättiksprit, socker och vatten, haft god hygien och att sillen inte stått framme för länge. Är man tveksam om huruvida hanteringen varit god är 10–12 dagar i kylen ett bra riktmärke, enligt Svensk Fisk.
Vad är det för skillnad på ansjovis och matjessill?
Fisken med namnet ansjovis är en mindre och avlägsen släkting till sill och rör sig lite längre söderut i Atlanten och i Medelhavet. Men när du köper den filead på burk i olivolja så heter den sardell. Konserven som kallas ansjovis är däremot gjord på skarpsill (en nära släkting till sill) från svenska vatten.
Hur länge håller sig inlagd sill i kylen?
Industritillverkad sill i klar lag kan hålla i flera månader om den förvaras i kyl samt om lagen täcker sillen. Hemmagjord sill samt sill som man köper från fiskhandlaren kan också ha lång hållbarhet förutsatt att recept, hygien och kylhållning varit korrekt. Hållbar 3-4 veckor.
Vad är skillnaden mellan skarpsill och sill?
Skarpsill (Sprattus sprattus) Skarpsillen är släkt med sill, men blir inte lika stor. Dess buk är täckt av skarpkantade fjäll, vilket gett den smeknamnet vassbuk. Födan består av hopp- och hinnkräftor och små fisklarver.