Hur lufttorka skinka?
Målet är att skinkan ska väga 65 procent av ursprungsvikten. Det är medan köttet torkar ytterligare 10–15 procent som smaken utvecklas. Lasse hänger skinkorna 2–3 månader i ett 12–15 grader varmt rum, i 70-procentig luftfuktighet.
Hur förvarar man serranoskinka?
Naturlig mögelpåväxt kan uppstå under skinkans mognadsprocess. Optimal lagring kan uppnås när skinkan hängs upp (utan förpackning). Den ideala lagringstemperaturen innan användning skall vara under 20°C, luftfuktigheten 80 % och det ska vara dragfritt.
Hur länge kan man förvara lufttorkad skinka?
Kylvara max +8°C. Öppnad förpackning håller ca en vecka i kylskåp.
Hur äter man lufttorkad skinka?
Rostad Serranoskinka blir knaprig och god. Funkar även bra med annan lufttorkad skinka som italiensk parmaskinka. Gott som tilltugg eller aptitretare förslagsvis med rostade valnötter eller mandlar, en god ost samt oliver. Skinkan blir också jättefin att till huvudrätter, förrätter eller aptitretare som garnityr.
Hur länge håller lufttorkad skinka i kylen?
Öppnad förpackning håller ca en vecka i kylskåp.
Vad är pressad skinka?
Den produkt vi vanligtvis lägger på mackan är så kallad pressad eller tumlad skinka. Den framställs genom att grovhackat griskött tillsammans med vatten, socker och olika tillsatser tumlas i en maskin som påminner om en torktumlare.
Kan man torka julskinka?
Ta upp och torka av skinkan flera gånger med rena handdukar. Vira sedan in den i en torr handduk och lägg i kylen några timmar. Byt handduk och knyt ett snöre om och häng knytet i ett soligt fönster eller över ett element i ca 1-2 veckor.
Varför är skinka rund?
Till stora julskinkor delar man hela skinkan i två delar, medelstora i tre delar och små i fyra delar. Skinkorna formas sedan runda eller avlånga och läggs i nät för att hålla formen. De runda ger stora skivor, de avlånga är lättast att skära jämnstora skivor av och har kortare tillagningstid.
Hur äter man kallrökt skinka?
Lufttorkade och kallrökta helköttsprodukter är till exempel kallrökt sidfläsk, lufttorkad skinka, spickeskinka och bresaola. De passar perfekt till förrätter och smårätter, som antipasto och tapas. De ska vara välputsade, jämnt torkade och fasta till konsistensen, med en lite torr yta och fin marmorering inuti.