Innehållsförteckning
Hur många vikningar surdeg?
Total liggtid 4-6 timmar med ungefär 4 vikningar under tiden. Du märker själv om degen behöver vikas fler gånger, det beror på mjölets egenskaper och hur lös degen är. Dela i bitar på ca 800 gram och forma till runda bröd. Forma sedan en gång till till runda bröd med skarven uppåt i korg med mjölad duk.
Vad händer om man jäser degen för länge?
Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak.
Vad händer när degen gräddas?
Stora bröd och limpor gräddas längst ner i ugnen på lägre värme, 175–225 grader är vanligt. Det måste hinna bli genomgräddat innan ytan blir bränd. Mindre bröd och portionsbröd gräddas på hög värme, 225–250 grader mitt i ugnen. Grova bröd behöver oftast gräddas i lägre temperaturer än ljusa bröd.
Varför viker man surdegen?
För varje gång vi viker blir degen fastare och mera formbar. Tillslut går det inte att spänna degen mer, det märks på att den spricker. Då är det dags för vila igen.
Vad är Autolys?
Autolys, från de grekiska orden ”αυτό” (själv) och ”λύσις” (delning), är när celler bryts ner av sig själva, mestadels orsakat av kroppsegna enzymer. Autolys är en viktig del i det biologiska nedbrytandet av en kropp efter döden till dess att mikroorganismer börjar dominera processen.
När dör jästen i alkohol?
Eten Etanol är en av de vanligaste alkolholerna som formas när en sorts jäst som får ”äta” socker i en syrefattig miljö, då bildas alkohol. När alkoholhalten blir för hög så dör jästen och då måste man destillera det om man vill ha högre alkoholhalt. Det bildas även koldioxid när jästen äter sockret.
Hur länge kan deg jäsa i rumstemperatur?
Jäsning är lite av en konst och påverkas av många yttre faktorer så som temperaturen i rummet, luftfuktigheten och vilken typ av bröd du bakar. En typisk vetedeg bör jäsa 45-60minuter i rumstemperatur. Rågbröd behöver 60-70minuters jäsning i rumstemperatur.
Hur vet man att en deg är Färdigknådad?
För att kontrollera om degen är färdigknådad är en metod att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett ”glutenfönster”. Man upplever degen elastisk och lite ”seg”. Om den inte är klar bryts den av direkt och känns stum.