Hur mycket salt vid Torrsaltning?
Vid torrsaltningen tar man ungefär mellan 2,6% och 3,4% av köttets vikt i salt, man utgår även här ifrån hur salt man vill ha och vad det är för produkt. När man torrsaltar behöver man skölja bort överflödigt salt väl med kallt vatten före rökningen.
Hur Torrsaltar man?
70–80-procentig luftfuktighet är idealiskt, mät gärna med en hygrometer. Kött som ska lufttorkas ska torrsaltas. Lägg aldrig köttet i rimlag innan du ska torka det. Använd salt utan jod.
Hur mycket saltlag per kilo kött?
Kyl ned och använd i saltspruta för att smaksätta kött. Saltlaken håller ett par veckor i kylskåp. Det går åt ca 1-1,3 dl saltlake per kilo kött eller fisk. Spruta in saltlake på många olika ställen och lite åt gången, låt sedan gärna köttet ligga ett par timmar innan du tillagar det.
Hur mycket nitritsalt?
Lakesaltning av kött med nitritsalt. Gör i ordning saltlaken genom koka upp 3 liter vatten och blanda i en påse nitritsalt (300 gram) och eventuella kryddor. Detta ger 10 % saltlake. Att rimma kött innebär att man låter köttet ligga i en saltlake, det vill säga vatten med salt och andra konserverande ämnen.
Vilket salt till rökning av fisk?
Fisken som ska rökas kan saltas innan den röks med löst salt, t. ex. grovt havssalt eller i saltlag. Vid saltning med löst salt kan fisken saltas i några timmar eller tills över natten, beroende på storlek och saltets mängd.
Hur mycket ska man salta kött?
Det finns flera tester gjorda på hur långt i förväg man ska salta köttet. En del menar att 4 timmar i förväg är lagom och andra att det räcker med en kvart. I Danmark används en metod som kallas för gourmetsaltning, den innebär att man masserar in ca 10 gram (ca 1 ½ tsk) salt per kilo kött.
Hur mycket nitritsalt per kg?
I färskkorv accepteras inget nitrit. I produkter där saltet tillsätts direkt i en smet får man 80 mg/kg genom att tillsätta, 16 g nitritsalt (à 0,5 %) per kg smet (per kg övriga råvaror totalt). Resterande salt för att nå upp till receptets saltmängd tillsätts som vanlig salt, till exempel havssalt.