Innehållsförteckning
Hur startar man en Surdegskultur?
Starta din Surdeg:
- Skölj ur den blivande surdegsburken med kokande vatten minst två gånger innan du sätter din start.
- Surdegen har svårt att ”ta sig”/ komma igång.
- Vispa när du matar surdegen, inte röra.
- Surdegen siktar sig.
- Ta för vana att alltid använda en våg när du bakar!
Hur lär man sig att baka?
Vem som helst kan lära sig att baka. Att mäta upp ingredienser och blanda till en deg är ingen svår konst. Lär man sig att handskas med en bra grunddeg blir man snabbt en bra hemmabagare och snart kan man själv experimentera med olika mjölsorter, utbakningssätt och varierande garnering.
Vad är Surdegsstart?
En surdegsstart kan man ha i kylskåpet i åratal så länge den matas med mjöl och vatten en gång i veckan. När man ska göra en surdeg tar man lite av denna start för att sätta igång baket. En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast så jäser den dåligt.
Hur förvara Surdegskultur?
Att sätta en surdeg tar lite tid och pyssel men när surdegsstarten väl är klar kan den förvaras i kylskåp under väldigt lång tid, den går även bra att frysa in i portionspåsar. Om man bakar bröd ofta rekommenderas att förvara surdegen i kylskåpet, det man bör tänka på då är att friska sin surdeg 1 gång per vecka.
Vad gör man om surdegen inte bubblar?
Varför jäser inte min surdeg? Det kan bero på flera faktorer men i regel kan det vara så att förvaringen är för kall. Ett bra tips är att förvara surdegen i skåpet ovanför kylskåpet eller annan plats där det är mellan 22-25 grader. Ett annat alternativ är ugnen (ej påslagen) med lampan tänd (ej över 30 g).
Kan en surdeg bli dålig?
Surdegsgrunden förvarar man i kylen när den inte ska användas, eftersom den blir dålig om den står för länge i rumstemperatur. Degen (bakterierna) vilar i kyla. Surdegsgrunden behöver man hålla vid liv och då och då mata med lite mjöl och vatten. Då kan den överleva hur länge som helst.
Varför blir degen kladdig?
Och om degen innehåller råg är den alltid kletig. En lös deg kan däremot både vara kletig och slät. Det är viktigt att hålla isär begreppen, för annars riskerar man att ha i för mycket mjöl i degen. Det blir genast en stor skillnad när degen fått stå och vila i 30 minuter.
Vad är en Degvätska?
Vad menas med degvätska? Degvätskan är den vätska man har i sin deg. I bulldeg är det oftast smält smör och mjölk och i många matbröd är det olja och vatten eller kanske bara vatten eller mjölk.
Varför är surdeg?
Surdegen möjliggör användning av hög halt råg och fullkorn, vilket också är en fördel. Bröden blir trots sin höga mängd kostfiber och fullkorn saftiga tack vare ett ökat vattenupptag i degen orsakad av det lägre pH-värdet. Under surdegsjäsningen bryts fytinsyran ner vilken ökar mineralabsorptionen från surdegsbrödet.
Hur mycket surdeg i degen?
Jag får ofta frågan: “Hur mycket surdegsgrund ska jag ha i degen? Det är ingen fråga som det går att ge ett exakt svar på. Det beror nämligen på hur du vill att ditt bröd ska bli, vilket mjöl du har och hur mycket tid du har. Dessutom beror det på surdegen – en riktigt potent surdeg kräver mindre mängd.
Var kan man köpa surdeg?
Burken med den flytande surdegen hittar man i butikens mejeridisk, bredvid jästpaketen. Den ska förvaras i kylskåp och mängden (150 g) är lagom till 5 dl degvätska.
Varför bubblar inte min surdeg?