Innehållsförteckning
Vad är grejen med surdeg?
Vad är egentligen grejen med surdeg? Surdeg och lång jäsningstid ger brödet mera smak. Däremot, namnet till trots, behöver inte surdegsbröd alltid vara surt. Hurdan syra det utvecklas i brödet beror på om brödet jäst i rums- eller kylskåpstemperatur.
Hur vet man om surdegen är bra?
Vad det gäller bubblor på surdegens yta är det bra, men det är även ett tecken på att surdegen har “pikat” eller håller på att “pika”. Efter att surdegen nått sin topp är den över, och man bör inte baka med den utan att friska upp den igen. Det är en chansning att använda den då.
Hur fungerar en surdeg?
Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier, som finns naturligt i spannmål, får växa i en blandning av mjöl och vatten. Då bildas mjölksyra och ättiksyra som ger syrlig smak på brödet. Surdeg gör även brödet mer hållbart (det möglar inte så lätt) och gör att det blir lätt att skära i skivor.
Varför är det bra med surdegsbröd?
Surdegen möjliggör användning av hög halt råg och fullkorn, vilket också är en fördel. Bröden blir trots sin höga mängd kostfiber och fullkorn saftiga tack vare ett ökat vattenupptag i degen orsakad av det lägre pH-värdet. Under surdegsjäsningen bryts fytinsyran ner vilken ökar mineralabsorptionen från surdegsbrödet.
När vet man att surdegen är klar?
Hur vet jag när min surdeg är klar? Efter fyra dagar bör din surdeg ha en syrlig doft och smak. Den har sannolikt växt till dubbel storlek och det bör finnas många bubblor. Konsistensen skall vara likt en pannkakssmet det vill säga inte för tjock och inte för lös.
När är surdegen redo?
Surdegen behöver matas innan du kan baka. Det kan ta fyra till 12 timmar innan den är redo, beroende på när den senast matades. En surdeg är redo att bakas med när den är bubblig. Du kan göra ett flyttest genom att släppa en liten klick i ett glas med vatten.
Kan man äta gammal surdeg?
Varje gång slänger jag den överblivna surdegsgrunden. Därefter är det en toppenbra mild och fin surdegsgrund att baka på! Så släng inte gamla surdegsgrunder, de kan bli fullt bakbara igen!
Är surdegsbröd bättre än vanligt bröd?
Ett bra bakat surdegsbröd har förvisso goda hälsoeffekter. Surdeg innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier, som ger brödet ett lägre GI, glykemiskt index, än bröd bakat med vanlig jäst. Dessutom underlättar surdegsbröd kroppens mineralupptag, när fiber i vanligt bröd snarare motverkar det.