Innehållsförteckning
Vilken funktion har amylas i degen?
Mild skållning: a-amylas och b-amylas blir aktiva, b-amylas bryter ner dextrin till maltos som ger arom men brödet smular och torkar fort.
Vilka olika sorters jäst finns det och vad används de till tänk färger?
Olika stammar ger olika typer av jäst Vår Jäst för Söta Degar har optimal jäskraft i söta degar och är inte lika snabb på att använda maltos. Vår Ekologiska Jäst är producerad på ekologiska råvaror som är KRAV-märkta och har optimal jäskraft i degar för matbröd.
Vilka olika sorters jäst finns det och vad används de till?
Jästen bryter ner stärkelse/socker till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små gasbubblor, vilket gör att degen jäser och blir luftig….KronJäst
- KronJäst för Matbröd.
- KronJäst för Söta Degar.
- KronJäst Ekologisk.
- KronJäst Torrjäst för Matbröd.
- KronJäst Torrjäst för Söta Degar.
- KronJäst Surdeg Fullkornsvete.
Vilka är de fyra viktigaste ingredienserna i matbröd?
Matbröd: För att baka matbröd behövs bara mjöl, vatten och helst lite salt. För att baka luftigt bröd tillkommer jäsmedel (surdeg, jäst eller bakpulver). Mer behövs egentligen inte, men man kan förbättra smak- och bakegenskaper med olika vätskor (mjölk, fil, öl) eller tillsatser (matfett, socker, ättika, kryddor m.m.).
Vilka olika sorters jäst finns det?
KronJäst
- KronJäst för Matbröd. Svensk färsk jäst som har optimal jäskraft i degar för matbröd.
- KronJäst för Söta Degar.
- KronJäst Ekologisk.
- KronJäst Torrjäst för Matbröd.
- KronJäst Torrjäst för Söta Degar.
- KronJäst Surdeg Fullkornsvete.
- KronJäst Surdeg Råg.
- KronJäst.
Hur vet man att en deg är Färdigknådad?
För att kontrollera om degen är färdigknådad är en metod att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett ”glutenfönster”. Man upplever degen elastisk och lite ”seg”. Om den inte är klar bryts den av direkt och känns stum.
Hur nyttigt är hembakat bröd?
Grovt mjöl eller fullkorn, som görs med hela korn, är hälsosammare för dig, eftersom dessa kolhydrater tas upp och frisätts långsammare än de som finns i vitt bröd. Vitt mjöl är tillverkad av spannmål av enbart frövitan, så det har mindre fibrer och näringsämnen än fullkorn.