Innehållsförteckning
Är all mjölk pastöriserad?
Pastörisering är en värmebehandling som dödar bakterier och andra mikroorganismer som kan finnas i mjölken och göra oss sjuka. Behandlingen påverkar inte mjölkens näringsinnehåll eller smak. Det är ett lagkrav att all mjölk och grädde som säljs i butik i Sverige ska vara pastöriserad.
Vad är Ultrapastöriserad?
Pastöriserad mjölk, lågpastöriserad 72 – 75°C, högpastöriserad över 80°C, ultrapastöriserad 125-138°C.
Vilken mjölk är pastöriserad?
Den innebär att mjölken hettas upp till minst +72 ºC i 15 sekunder. Motsvarande effekt får man vid +63 ºC i 30 minuter. Produkter med hög fetthalt, till exempel grädde, kräver en hårdare värmebehandling för att uppnå önskad avdödning. Det beror på att värme överförs sämre i fett.
Hur surnar mjölk?
Mjölk surnar på grund av att bakterier omvandlar det naturliga mjölksockret, laktos, till mjölksyra. Därmed sjunker pH-värdet, och det får proteinerna att klumpa ihop sig, så att den sura mjölken blir tjockflytande.
Vad är Termiserad mjölk?
Termiserad mjölk har, jämfört med pastöriserad mjölk, behandlats med lägre temperatur (57°C – 68°C) eller under kortare tid. På så vis överlever visa bakteriekulturer som i sin tur ger osten både smak och karaktär.
Hur Pastoriserar man äppelmust?
Häll upp den färskpressade musten i en kastrull och hetta upp till 77 grader, för att pastörisera den. Musten är klar att fyllas upp på rena, ugnsupphettade flaskor eller plastdunkar som steriliserats med kokande vatten. Ställ sen på en sval och mörk plats.
Hur lång tid tar det innan mjölken surnar?
Hur länge de håller beror på temperaturen – ju kallare de förvaras desto längre håller de. Mjölk som stått i kylen håller därför ofta betydligt längre än till bäst före-dag, medan mjölk som stått framme i rumstemperatur i flera timmar kan bli dålig före bäst före-dag.
Kan man bli dålig av gammal mjölk?
Mjölk och andra mejeriprodukter som blivit dåliga i kylskåpet ska man inte dricka och äta. Mjölk ruttnar nämligen i kylskåpet – den surnar inte som man ofta säger. Sur mjölk får man i rumstemperatur.