Innehållsförteckning
Hur produceras bakpulver?
Framställning av bikarbonat sker genom Natriumsalt av kolsyra (gasen koldioxid och vatten) som finns naturligt. Förr utvanns bikarbonat ur en blandning av soda (“pulveriserat natron”).
Hur fungerar bikarbonat?
Bikarbonat är ett mer vardagligt namn på Natriumvätekarbonat. Det fungerar som jäsmedel eftersom det vid värme sönderdelas och reagerar med en syra för att blida koldioxid och vatten. Det är sedan koldioxiden som får bakverket att jäsa.
Kan man använda bikarbonat i stället för bakpulver?
Om man byter ut bakpulver mot bikarbonat måste smeten innehålla en syra för att jäsningen ska fungera bra, t ex filmjölk eller citron. Det går bättre att byta ut bikarbonat mot bakpulver för bakpulvret behöver ingen syra för att fungera.
Vad händer med bakpulver vid upphettning?
Normalt brukar det bildas Na2CO3 vid upphettning av NaHCO3 (händer bl. a. när man bakar med bikarbonat som består av just NaHCO3). Ifall man har en kraftig upphettning, kanske 800-1000 grader, så sker dock sönderfallet till Na2O.
Vad är viktigt att tänka på när vi baka med bakpulver?
Bakpulver är ett kemiskt jäsmedel som inte behöver jäsa innan gräddning. Det består av syra, bikarbonat och stärkelse (majs eller vete). När syra och bikarbonat förenas i vätska reagerar de med varandra och bildar koldioxid. Koldioxiden är en gas som ger luftbubblor i smeten eller degen, dvs ett luftigare bakverk.
Är bakpulver en bas?
Ämnet är svagt basiskt, och i en vattenlösning 1:10 blir pH 8,3. I vatten sönderdelas natriumbikarbonat till koldioxid och natriumkarbonat (soda).
Är bikarbonat löslig i vatten?
Natriumvätekarbonat är ett godkänt surhetsreglerande tillsatsmedel och har, tillsammans med natriumkarbonat, E-nummer E500. Natriumvätekarbonat är olöslig i bland annat alkohol och oljor. Det är tämligen lättlösligt i vatten men mindre lösligt i kallt vatten.
Vad bildas vid termisk sönderdelning av Natriumvätekarbonat?
Här kan vi tydligt se att Na2CO3 är vad som bildas när man upphettar 2NaHCO3. Den rätta formlen vid upphettning av Natriumvätekarbonat är 2 NaHCO3(s) Na2CO3 + H2O + CO2.
Vad händer när man upphettar Natriumvätekarbonat?
Natriumvätekarbonat sönderdelas vid uppvärmning och vid kontakt med syror under avgivande av koldioxid och vatten. Detta används praktiskt i bland annat pulversläckare, en typ av brandsläckare som innehåller pulver som släckmedel.