Innehållsförteckning
Kan man Övervispa maräng?
Det är viktigt att du inte vispar äggvitan för länge utan att tillsätta strösockret. Det är då äggvitan kan skära sig och bli flockig. Med tillsatts av socker är det nästintill omöjligt att övervispa en maräng.
Varför blev marängen seg?
Om man vispar för länge så riskerar man att marängen blir smetig och sjunker ihop igen. Sockret ska man tillsätta lite i taget annars riskerar man att marängen blir kompakt. Blir marängen glansig och rinnig, då har man tagit i sockret för snabbt.
Varför blir marängen ihålig?
Om du häller i för mycket socker på en gång så orkar inte äggvitan bli fluffig. Tillsätt gärna en tsk citronsaft eller vinäger till marängen, det hjälper den att hålla sig stabil. Genom att använda florsocker riskerar man inte att det finns sockerkristaller kvar i marängen.
När är maräng Färdigvispad?
Börja vispa äggvitorna och tillsätt sockret lite i taget. Marängsmeten är färdig när den är blank och vit och du kan forma ”toppar” med vispen. Fransk maräng ska gräddas torr och kritvit rakt igenom och håller längre än schweizisk dito.
Kan man Övervispa ägg?
Svar: Ja, det verkar som om du har vispat för länge. Skummet blir då alldeles frasigt och det vätskar sig.
Hur vet man om marängen är klar i ugnen?
Baka mitt i ugnen i 80-90 minuter mitt i ugnen. 8. Känn på bottnarna att de känns lätta. Stäng av ugnen och öppna luckan och låt bottnarna svalna i ugnen.
Hur vet man att marängen är färdig?
Använd en köksvåg för att väga upp dubbelt så mycket strösocker som äggvita, i runda slängar 100g strösocker till två äggvitor från mellanstora ägg. Börja vispa äggvitorna och tillsätt sockret lite i taget. Marängsmeten är färdig när den är blank och vit och du kan forma ”toppar” med vispen.
Hur vet jag att marängen är klar?
När det börjar formas mjuka toppar så är det dags att tillsätta sockret. Tillsätt lite strösocker i taget medan du vispar. Nu har alla sockerkristaller löst upp sig och marängen är fast, då är det färdigvispat!
Varför stelnar inte marängen i ugnen?
Har din ugn en separat ventil är det bra att ha den öppen. Låt marängen torka lite längre efter gräddningen än vad du brukar. Ha den kvar i ugnens eftervärme med luckan på glänt och låt stå så ytterligare några timmar eller exempelvis över natten. Du kan även prova att torka i varmluft, 50–80° i några timmar.
Hur lång tid tar det att vispa äggvita?
Sätt ugnen på 100°C varmluft (eller 100°C på över/undervärme i vanlig ugn).
- Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet.
- Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.