Innehållsförteckning
Vad är högt biologiskt värde?
Biologiskt värde (BV) anger hur väl ett livsmedels proteininnehåll kan tillvaratas av kroppen. Ett livsmedel med värdet 100 kan man äta hälften så mycket av jämfört med ett med värdet 50, och ändå få lika många av de viktigaste byggstenarna till kroppen. Här följer en liten lista över biologiskt värderade livsmedel.
Är ägg fullvärdigt protein?
Fullvärdigt protein Proteiner från kött, mjölk och ägg innehåller alla nio; man säger att de är fullvärdiga och har en hög proteinkvalitet.
Vad är en aminosyra?
En aminosyra är en kemisk förening som innehåller både en aminogrupp och en karboxylgrupp.Inom biokemin syftar ordet oftast på de 20 aminosyror som proteiner vanligtvis består av (det finns undantag i vissa organismer), trots att även andra aminosyror har biologisk betydelse.
Vad är essentiella aminosyror?
Essentiella aminosyror är aminosyror som kroppen inte kan tillverka genom att bygga om andra aminosyror och som därför måste tillföras via kosten. Grenade aminosyror (BCAA) är en grupp essentiella aminosyror vars struktur inkluderar en sidokedja med en kolatom och tre väteatomer. [1
Vilka Aminosyror delas in i grupper?
Aminosyror brukar vanligen delas in i grupper efter sidokedjornas egenskaper: sura, basiska, hydrofila (eller polära) och hydrofoba (eller opolära). Alla aminosyror är amfolyter, då den både kan ta upp och avge protoner. Karboxylgruppen kan avge en proton till amingruppen, då aminosyran bildar en amfojon, även kallat zwitterjon.
Vad är ett kompletterande protein?
Den som inkluderar mjölkprodukter eller ägg i sin vegetariska kost får förstås en hel del lättillgängligt protein från dem. Vegetabiliska livsmedel innehåller var för sig oftast inte de essentiella aminosyrorna i tillräckligt stor mängd, men tillsammans kompletterar de varandra. Detta kallas kompletterande verkan.
Vilka aminosyror innehåller bönor?
Både bönor, linser och kikärtor har ofta ett högt innehåll av aminosyran lysin men innehåller lite utav metionin (4). Ris å andra sidan innehåller mycket utav metionin men lite utav lysin. Tillsammans bildar de en fullvärdig kombination.
Vad menas med att ett livsmedel är högvärdigt?
Animaliska proteinkällor innehåller alla essentiella aminosyror och är därmed källor för så kallat högvärdigt protein. Exempel på dessa är kött, fisk, fågel, ägg, mjölk och ost. Vegetabiliska proteinkällor innehåller olika essentiella aminosyror, men inget vegetabiliskt livsmedel innehåller alla.
När behöver man utnyttja proteiners kompletterande verkan?