Innehållsförteckning
Vad händer med maten vid tillagning?
Kokning och näring Om man kokar grönsaker som innehåller vattenlösliga vitaminer, t ex broccoli, kan de övergå i vattnet. Detta gäller framför allt om man kokar grönsakerna länge och i stora mängder vatten.
Hur mycket protein kan man få i sig med en blandad kost?
Det motsvarar minst 50-70 gram protein per dag. Det är lätt att få i sig det med en blandad kost. Enligt Livsmedelsverkets senaste undersökning om matvanorna i Sverige kommer i genomsnitt 17 procent av kalorierna från protein.
Varför Ska man få i sig protein när man tränar?
Protein och träning Fysisk aktivitet gör att man får mer muskler, vilket ökar proteinomsättningen i musklerna. Mycket hård träning, särskilt uthållighetsidrott, leder även till att nedbrytningen av muskler ökar och att musklerna på grund av detta behöver ”repareras”. Därför är det viktigt att få i sig protein när man tränar.
Vad är god kvalitet protein?
WHO definierar ”good quality protein” som protein med ett PDCAAS-värde på 1 eller högre . Det kan översättas till fullvärdigt, men vi använder oftare begreppet bra proteinkvalitet. De flesta animaliska livsmedel har hög proteinkvalitet.
Kan vegetarianer få tillräckligt med protein?
Det brukar inte vara svårt för vegetarianer att få tillräckligt med protein, inte ens för den som utesluter mjölk och ägg. Bönor, linser och andra baljväxter är bra vegetabiliska proteinkällor. Det finns även olika produkter som quorn, tofu och ”sojakött” som innehåller mycket protein.
Vid tillagning i ugn så utsätts maten för väldigt höga temperaturer. Även här kan en del av näringsämnena urlakas, hamna i det vi kallar sky. Vid grillning droppar det oftast ner i grillen och försvinner. Ju längre tid i ugn desto mer minskar vitamin och mineralinnehållet, speciellt C-vitamin och B-vitaminer.