Innehållsförteckning
Vad menas med att putsa Fläskfilen?
Det är ett hån mot oss konsumenter. Jag begriper inte vad putsad fläskfilé betyder. Kan någon förklara. Innan tillagning måste man sätta igång med att putsa bort hinnor och diverse oönskade inslag på filén som redan borde vara borttaget eftersom den är putsad enligt uppgift.
När ska man ta ut köttet?
Låt köttet bli rumstempererat Om köttet redan är skivat i skivor om ca 2 centimeters tjocklek så räcker det med att ta ut dem 30 minuter före stekningen. Om köttbiten är tjockare än 2 ½ – 3 cm så bör du låt det ligga minst en timme i rumstemperatur innan det kommer i den varma stekpannan.
Hur ska köttet vila?
Större, hela köttbitar som tillagats i ugn, bräserats eller grillats indirekt blir bäst om de får vila i cirka 10–20 minuter efter tillagningen innan man skär dem. Det gör att proteinerna stabiliseras och att köttet förlorar lite mindre köttsaft när man skär upp det.
Hur putsar man fläskfilé?
Glöm inte att du behöver putsa bort senan som finns på ovansidan. Börja vid ”huvudet” på filén, använd en vass kniv och följ senan nedåt. Fläskfilé passar bra att marinera men glöm inte att torka bort marinaden innan grillning så att den inte får en bränd svart yta.
Vad innebär det att putsa kött?
Vissa köttbitar brukar behöva putsas innan de tillagas, men det görs inte med en trasa. Istället ska man då skära bort en del av de stora fettbitar som kan finnas på utsidan av köttet. Lite fett bör vara kvar, det gör köttet både mörare och godare, men allt för mycket är varken nödvändigt eller välsmakande.
Hur länge ska kött ligga i rumstemperatur?
Tolv timmar i rumstemperatur är tillräckligt lång tid för att oönskade bakterier ska ha kunnat föröka sig till ohälsosamma nivåer. Alla bakterier dör när du hettar upp köttet, men vissa, till exempel stafylokocker kan bilda värmetåliga gifter om de tillåts föröka sig i livsmedel.
Hur länge ska köttet vila?
En biff behöver ca 10 minuters vila sedan den lämnat spisen eller grillen. Större detaljer som sadlar, revben, stekar och annat kan behöva upp till 45 minuters vila. Beräkna ca 10 minuters vila per 500g kött eller använd en köttermometer. Köttet är klart att skivas när innertemperaturen är ca 48°C.
https://www.youtube.com/watch?v=XcjZ1V40TP8