Innehållsförteckning
Varför behöver man göra Redningar?
Redning (eller vid hänvisning till redning av mjöl och smör: roux) är inom matlagning ett medel för att göra en tunnare vätska mer tjockflytande och krämig, oftast vid tillagning av sås, stuvning, grytor eller kräm.
Vad händer när man reder en sås?
Att reda någonting innebär att du gör vätska tjockare. Det kan vara en sås, stuvning eller en gratäng. När man reder något så tillsätter man stärkelse till vätskan. När stärkelsen värms upp så ”fluffar den till sig” och det är det som gör att vätskan blir krämigare.
Kan man äta rådjur?
Rådjurskött anses av många som något av det bästa kött man kan få. Det är finfibrikt och lent, med mild viltsmak. Rådjur tillagas på samma sätt som nötkött. Som tillbehör passar ofta andra produkter från skogen, t.
Hur reder man en kräm?
Matfett (smör eller margarin) värms upp och får fräsa kort stund, varefter kärlet lyfts av från värmen. Vispa ner mjöl lite i taget tills redningen är slät och tjockflytande (vetemjöl vispas ner kraftigt, redningssmjöl försiktigt). Tillsätt därefter den vätska som skall redas under omrörning.
Kan man reda kräm med vetemjöl?
Vanligast är att använda vetemjöl, men vid exempelvis allergi kan det vara bättre att använda ett mjöl som enbart består av stärkelse (tex. potatismjöl och maizena). Redning med vetemjöl och potatismjöl ska koka ihop i ungefär fem minuter annars kommer såsen smaka mjöligt.
Kan man använda idealmjöl istället för vetemjöl?
Idealmjöl kan man säga är klumpfritt vetemjöl. Idealmjöl är bra att använda när man gör sås eller grytor och vill ha såsen lite tjockare. Då kan man bara vispa ner idealmjöl utan att det klumpar sig som det skulle göra om man använder vanligt vetemjöl.
Vad är skillnaden mellan redning och stuvning?
Med andra ord göra något styvt, ge en anrättning tjockare konsistens. I princip är det samma sak som att ”reda”, med den skillnaden att en redd sås är halvtjock och en stuvad är tjock.
Hur smakar Rådjurssadel?
Rådjurssadel: Korthuggen sadel späckas och penslas med smör….De finns över hela Sverige utom i fjällkedjan.
- Köttkvalité: Rådjur är något det finaste viltkött som man kan äta.
- Smak: Mild viltsmak, mindre än för annat vilt som hjort och älg.
- Alternativ vara: Hjort- eller lammkött.
Kan man äta rådjur rått?
Vilt har en fantastisk smak i sig och är därför idealiskt att äta rått eller ”sotat”, det vill säga bara snabbt halstrat i het panna.
Vilka är redning metoderna vid redning med Stärkelsemjöl?
Redning kan ske med vetemjöl, eller med stärkelsemjöl. Åtgången mjöl till redning beror på hur tjockflytande vätskan skall bli, men också på mjölets kvalitet, vätskan konsistens innan redningen och om andra ingredieser har förtjockningsegenskaper….Om stärkelsemjöl, redningsmängd.
| Vetemjöl | |
| Sås | 1,5 msk |
| Stuvning | 3 msk |
| Kräm | 3 msk |
| Soppa | 3 msk |