Innehållsförteckning
Hur fungerar rökning av mat?
Vad är kallrökning? Att kallröka är att röka livsmedel vid en lägre temperatur: 18-28°C. När du kallröker tillagar du inte livsmedlet genom upphettning, utan förlänger hållbarheten och sätter smak genom att tillföra sval rök. Det tar i regel längre tid än att varmröka samma råvara.
Vad betyder rökning?
Rökning är en aktivitet där man andas in rök från brinnande material, oftast tobak. Det görs främst som en form av droganvändning eftersom förbränningen av de aktiva beståndsdelarna i droger gör att de kan tas upp genom lungorna.
Att kallröka är att röka livsmedel vid en lägre temperatur: 18-28°C. När du kallröker tillagar du inte livsmedlet genom upphettning, utan förlänger hållbarheten och sätter smak genom att tillföra sval rök. Det tar i regel längre tid än att varmröka samma råvara.
Hur kan rök konservera ett livsmedel?
Rökning är en gammal metod för att torka livsmedel genom att varan utsätts för varm rök under ett antal timmar. Rökens innehåll är konserverande, men konserveringseffekten är begränsad. Med tillsats av salt vilket vanligen sker, ökar hållbarheten.
Är det farligt att äta rökt mat?
Forskningen är tämligen överens om att rökta livsmedel kan medföra hälsorisker. Vid förbränningsprocesser bildas polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Det är en grupp cancerframkallande ämnen som även är kopplade till hjärt- kärlsjukdomar.
Varför heter det Basturökt?
Det slutliga beslutet om registrering av namnen fattas av Europeiska kommissionen. Tillverkningen av äkta basturökt skinka är starkt kopplad till den finländska bastukulturen, som särskiljer den från andra länder och från rökta köttprodukter som tillverkas i dem.
Hur använder man en Abu rök?
Med ABU-rök 8-15 minuter tar det att röka fisken i en ABU-rök. ABU-röken värms vanligtvis av t-sprit under men du kan också tillföra värme underifrån på annat vis ex. genom att lägga den i glöd från brasa eller grill. Rök utomhus, på uteplats eller liknande.
Är rökt kött farligt?
– Rökta produkter som korv, fisk, kött, feta livsmedel, margariner och oljor finns PAH i, säger Ulf Hammerling. PAH är egentligen en samlande beteckning för polycykliska aromatiska kolväten. Det är ämnen som kan ge cancer och genetiska skador och påverka immunförsvaret.