Innehållsförteckning
Hur går jäsningsprocessen till?
Under jäsningsprocessen bildas bubblor av kolsyra som gör degen luftig och porös. Jästproduktion är inte en tillverkning i traditionell mening, utan en odlingsprocess. Jästen görs av melass, en sockerlösning som behandlas och steriliseras. Sedan tillsätts magnesiumsulfat, ammoniak och fosforsyra.
Vad kan socker och sirap bidra med i en jäsningsprocess?
Jäsningsprocessen gör att sockret förbränns helt och i det färdiga brödet finns det inte längre kvar något socker (förutsatt att man bara tillsätter 1–2 msk i en bröddeg med ca 5 dl degvätska).
Vad händer när man blandar jäst och salt?
På Bakkemi beskriver författaren att saltet bromsar jästens och surdegens aktivitet genom att dehydrera den dvs ta vatten ur jästcellerna. Så för att inte bromsa jäsningen tillsätts saltet senare. Det innebär då att även gluten och proteinerna kan absorbera vattnet före saltet.
Vilka olika sorters jäst finns det och vad används de till?
Jästen bryter ner stärkelse/socker till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små gasbubblor, vilket gör att degen jäser och blir luftig….KronJäst
- KronJäst för Matbröd.
- KronJäst för Söta Degar.
- KronJäst Ekologisk.
- KronJäst Torrjäst för Matbröd.
- KronJäst Torrjäst för Söta Degar.
- KronJäst Surdeg Fullkornsvete.
Hur skulle man kunna tillverka socker av sockerbetor?
Vid framställning från sockerbetor så tvättas, strimlas och blötläggs sockerbetan i 80-gradigt vatten. Därefter kokas vätskan och florsocker (finmalt socker) tillsätts, florsockret fungerar som ett litet frö som sätter igång kristalliseringen vilket annars kan ta väldigt lång tid.
Vad gör jästen i degen?
Jästen bryter ner stärkelse/socker till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små gasbubblor, vilket gör att degen jäser och blir luftig. Den lilla mängd alkohol som bildas av jästen finfördelas och hålls kvar i degen under jäsningen och försvinner under gräddningen.
Vad orsakar jäsning?
Jäsning eller fermentering innebär ofullständig oxidation av organiska föreningar utan syre. Jäsning är således en anaerob process, och den kan exempelvis leda till att organiska syror, alkoholer, vätgas eller koldioxid bildas. Jäsningsprocesserna är exoterma, det vill säga frigör energi.
Vad är en naturlig Jäsdeg?
Surdeg. Surdeg är en bit deg som fått ligga och surna. I degen utvecklar sig då vissa jästsvampar samt mjölksyrabakterier. När surdegen blandas i en nygjord deg, sönderdelar dessa svampar och bakterier degens socker i kolsyra och etanol på samma sätt som pressjästen.
Vad har vi för nytta av penicillium svamp?
Jästsvampar är viktiga i framställningen av många fermenterade livsmedel, till exempel öl, bröd, vin, mejeriprodukter samt en rad olika asiatiska, afrikanska och latinamerikanska produkter.
Hur gör man jäst själv?
Att göra jäst hemma av torkad frukt är inte svårt. Bröd och bullar får också en väldigt god och lite mildare smak än av ”vanlig” surdeg. Så gör du vildjäst….Ingredienser:
- 125 g torkade, ekologiska aprikoser eller russin eller lite av varje.
- 50 g honung, helst ekologisk.
- 1/4 dl socker.
- 2,5 dl ljummet vatten, 35-40 grader.