Innehållsförteckning
Hur gör man Likörpraliner?
När man gjuter likörpraliner i puderlådor (eller i gjutna pralinskal) är det viktigt att sockerhalten ligger mellan 30-32 grader Baume’. Om sockerhalten ligger under 32 grader Baume’ blir sockerskorpan för tunn och det blir svårt att doppa pralinerna eller att locka gjutna skal.
Hur gör man tempererad choklad?
Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn. Kyl sedan ned chokladen under omrörning till 24–25 grader (ungefärligt gradantal, beror på hur du rör om).
Hur förvarar man praliner?
Hur förvarar jag chokladen? Våra praliner trivs bäst torrt och svalt. Förvara dem helst vid 16–18 grader, men sval rumstemperatur fungerar också bra. I perioder med väldigt varma temperaturer kan det vara bra att förvara pralinerna i kylen.
Hur kan man smälta choklad?
Smält choklad i lugn och ro Du kan smälta choklad antingen i mikron eller i vattenbad. Mikro: Dela chokladen i jämnstora bitar. Smält på svag effekt i mikron i en halv minut i taget och rör om ibland tills chokladen har smält helt.
Vad behövs till Pralintillverkning?
Utrustning för pralintillverkning För att göra praliner behövs det att chokladen tempereras. Det görs bäst på en marmorskiva men du kan även temperera chokladen på en baksten i granit. Det går även bra i ett vattenbad, se bara till att ha en bra termometer för att kunna ha koll på temperaturen.
Hur man färgar choklad?
Du kan göra egen chokladfärg med kakaosmör och pulverfärg. Smält helt enkelt kakaosmöret och blanda ner pulverfärg tills önskad nyans uppstår. Den här färgen kan du sen använda för att pensla i pralinformar och skapa vackra färgade mönster på dina praliner. Till 1 dl smält kakaosmör används ca 2 tsk pulverfärg.
Kan man temperera Bakchoklad?
Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48 – 50°C för mörk choklad, 45°C för mjölkchoklad och 45°C för vit choklad. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 – 28°C för mörk choklad, 25 – 27°C för mjölkchoklad och 25 – 29°C för vit choklad.
Hur får man chokladen glansig?
Om du tempererar chokladen så stelnar den bättre och den mjuknar inte heller i rumstemperatur. Chokladen blir glansig och får en väldigt bra konsistens. När du till exempel gör egna praliner blir resultatet väldigt mycket snyggare efter temperering.
Hur länge står sig praliner?
-Praliner är en färskvara och ska avnjutas så snart som möjligt. Men eftersom de är lufttäta brukar de hålla runt en månad. En gammal pralin tappar ofta smak, blir ofta fastare och segare i konsistensen och får en fadd smak av ”kartong”.
Varför lossnar inte pralinerna?
Om pralinerna inte lossnar har du tyvärr misslyckats med tempereringen. Antingen har inte gradantalet stämt eller så kanske det har tagit för lång tid mellan de olika tempereringsstegen. Hur skall chokladen förvaras? Choklad skall förvaras torrt och mellan 15-17 grader.
Hur får man choklad att inte smälta?
När man gör chokladpraliner, godis av choklad och chokladdekorationer så behöver chokladen vara tempererad. Med detta menar man att man arbetat med chokladen så att den inte ska smälta i rumstemperatur. Den blir alltså blank och hård för att man också ska kunna ta i den med händerna utan att den genast smälter.
Kan man smälta all choklad?
Hacka chokladen och fyll upp kastrullen med vatten. Lägg enbart halva mängden av choklad i kärlet. Ställ kärlet på kastrullen och sätt på medelvärme. Rör om då och då tills all choklad har smält.