Innehållsförteckning
Kan man frysa in ganache?
Det går bra att frysa chokladganache som blir över. När du ska tina den, låt den stå i kylen över natten och ta sedan ut den för tina i rumstemperatur, alternativt kör den i micron korta stunder i taget. Rör emellan. Skulle ganachen bli för rinnig så är det bara att ställa den i kylen/frysen ett tag.
Hur gör man choklad ganache?
Gör chokladganache så här:
- Mät upp grädden i en kastrull.
- Koka upp grädden och tag bort kastrullen från värmen.
- Tillsätt direkt smöret i mindre bitar och fortsätt röra om tills smöret smält och smeten är blank och fin.
- Låt ganachen stå i rumstemperatur eller kylskåp beroende på vilken konsistens du vill ha.
När stelnar ganache?
Låt ganachen svalna i kylen tills den stelnat (gärna över natten). Ta sedan fram ganachen och låt den mjukna till (bli rumsvarm) så kan man vispa till ett härligt fluff.
Kan man färga vit chokladganache?
Rör tills allt smält ihop, och dela sedan upp ganachen jämnt i 6 olika små koppar som färgas in i grönt, blått, lila, rosa, orange, och gult med hjälp av gelfärger (orange får man genom att blanda gul och röd).
Varför blir Ganachen grynig?
Svar: Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, och/eller att den går under för lång tid. I vattenbad orsakas grynigheten vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen.
Varför skär sig smeten?
Både ägg och smör ska vara rumstempererade, smeten kan tom skära sig annars och smöret är ju stenhårt när det kommer från kylen. Ta fram det några timmar innan eller kvällen före.
Hur många procent kakao måste choklad innehålla?
Mörk choklad ska innehålla minst 35 procent kakao. Med det avses den totala mängden av alla ingredienser som framställs ur kakao, dvs. kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör. Mjölkchoklad ska innehålla minst 25 procent kakao.
Vad betyder Ganuch?
Ganache är en blandning av grädde och choklad som används som fyllning eller glasyr i chokladpraliner och tårtor. Ganache kan även vara smaksatt, till exempel med kaffe eller likör.
Vad är Mjölkchokladganache?
Mjölkchokladganache är en len kräm som görs på endast choklad och vispgrädde. Det blir otroligt gott och så kan man välja lite vad man vill göra med ganachen. Jag lät den stå i ca. 30 minuter i kylskåpet för att stelna så pass att jag kunde spritsa den på min kaka.
Kan man ha karamellfärg i vit choklad?
Smält vit choklad försiktigt i micron, rör om var 30:e sekund. Blanda några droppar karamellfärg med lite olja i den smälta chokladen. Ta bara några droppar karamellfärg i taget, annars finns det risk att blandningen skär sig.
Varför skär sig smält choklad?
Vad innehåller en naturell ganache?
Ganache är en enkel chokladkräm som är ljuvligt god att använda till t. ex. garnering av tårtor eller som fyllning….Ingredienser:
- 1 dl vispgrädde.
- 150 g mörk choklad.
- 25 g smör.
Vad är vit chokladganache?
Grovhacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm upp vispgrädden i en kastrull och dra bort från plattan så fort du ser att vispgrädden är påväg att börja koka. Häll vispgrädden direkt över den vita chokladen och låt stå i ca 5 minuter innan du börjar röra om försiktigt till en jämn smet.
Varför blir choklad grynig?
Undvik kontakt med vatten Smält choklad är känslig. En liten mängd vattenånga eller en vattendroppe kan göra chokladen grynig.
Varför skär sig ganachen?
En vanlig anledning till att ganache skär sig är att blandningen är för fet, och det fick jag erfara när jag häromdagen försökte göra mörka chokladtryfflar med brynt smör.