Innehållsförteckning
Vad är surdeg egentligen?
Det grundläggande med en surdeg är att det är en deg av mjöl och vatten som har fermenterats med hjälp av främst mjölksyrebakterier (och till viss del även ättiksyrebakterier). På 1800-talet togs bagerijästen fram vilket gjorde att degen kunde jäsa snabbare.
Är det nyttigt med surdegsbröd?
Utöver mjölet har surdegsbröd flera andra hälsofördelar som att det innehåller probiotika som motverkar stressmage, mjölksyrans låga pH-värdet är bra för tarmen och ger en långsam blodsockerhöjning.
Vilka bakterier finns i surdeg?
Surdeg bildas i rumstemperatur när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten. En surdegskultur består normalt av en symbiotisk blandning av jäster och laktobakterier (Lactobacillus spp.).
Vad gör surdegen?
Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier, som finns naturligt i spannmål, får växa i en blandning av mjöl och vatten. Då bildas mjölksyra och ättiksyra som ger syrlig smak på brödet. Surdeg gör även brödet mer hållbart (det möglar inte så lätt) och gör att det blir lätt att skära i skivor.
Är surdeg bättre än jäst?
För det andra är ett bröd som är baka på vitt modernt vetemjöl inte nyttigt bara för att det är bakat på surdeg. Det är bättre än om det vore bakat på jäst, men det innehåller inte mycket näring och fullkornets hälsovinster lyser med sin frånvaro.
Vad är fördelen med surdegsbröd?
Gemensamt är att surdeg ger en karaktäristisk smak, struktur och ökar hållbarheten för bröd. Den sänker även blodsockerstegringen något vilket är nyttigt. Mineralerna finns i fullkornet. I fullkornsbröd med surdeg tas dessa bättre upp än i fullkornsbröd utan surdeg.
Är surdeg jäst?
När man bakar med surdeg kan man minska jästmängden till hälften eftersom surdegen innehåller jästsvampar. Degen som man gör av mjöl och vatten bildar också mjölksyrabakterier som gör att brödet blir extra saftigt och smakrikt.
https://www.youtube.com/watch?v=ytD2DgcIQKk