Innehållsförteckning
Varför luta fisk?
Lutfisken är troligen världens mest basiska livsmedel innan den blivit avlutad – med ett pH-värde mellan 11 och 12. – Vid lutning skapas ett mycket högt pH-värde som löser upp en del av fiskens proteiner. Köttet blir då löst och geléartat, och tar även upp stora mängder vatten.
Hur luta lutfisk?
Gör så här:
- Sätt fisken i vatten 2 timmar. Drag av skinnet med en hovtång och sätt fisken i blöt i fem dagar.
- Blanda till lutet, dvs. kristallsoda + kalk i ljumt vatten. Rör om blandningen tills sodan smälter, ca 30 min.
- Sätt de lutade fiskarna i färskt kallt vatten i fem dagar. Byt vattnet varje dag.
Hur tillverkar man lutfisk?
Den torkade fisken läggs först i blöt i fem-sex dygn, i kallt vatten som byts en gång om dagen. Den vattenmättade fisken läggs därefter några dygn i nytt vatten tillsammans med lut. Luten som används är en vattenlösning av natriumkarbonat (soda) och kalciumhydroxid (släckt kalk).
Vad är lutfisk för sort?
Långa är råvaran för huvudparten av svensk lutfisk. Resten av vår lutfisk tillverkas av mindre partier sej. Lutfisk tillverkad av torsk och importerad färdig från Norge säljs på enstaka platser längs gränsen till Norge. Långan ger en vit lutfisk med fin konsistens och mild smak.
Hur nyttigt är lutfisk?
Lutfisk är rena hälsokosten jämfört med den övriga feta julmaten. Lutfisken är mager, praktiskt taget fettfri – speciellt om den serveras med en mager vitsås i måttliga mängder, innehåller mycket proteiner och ger oss samtidigt värdefulla mineraler och spårämnen som selen, D-vitaminer och jod.
Är lutfisk bra för magen?
All fisk är mager mat. Även den fetaste fisk innehåller mindre fett än en vanlig falukorv. Lutfisken är dessutom extremt mager och nyttig mat.
Vilken dag äter man lutfisk?
Lutfiskens dag infaller fredagen före Alla helgons dag. Av gammal tradition påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december för att fisken skall hinna bli klar till jul. I Sverige serveras Lutfisken tillsammans med kokt potatis, vit sås och senap.
Varför är lutfisken hård?
Svar: För att få en fast konsistens på lutfisken bör man lägga den i rikligt med kallt vatten några tim eller allra helst 1–2 dygn. Ju längre tid i blöt, desto fastare konsistens. Förvara den i kylen under urvattningen.
Är lutfisk typisk?
Lutefisk – I Norge förekommer det både att man kokar och grillar lutfisken. Typiska tillbehör är potatis, bacon, grön ärtpuré och senap. Från att liksom i Sverige ha varit en typisk julbordsrätt verkar denna dallrande delikatess med växande popularitet vara på väg att få en allt längre säsong.
Hur mycket protein innehåller lutfisk?
Lutfiskens näringsvärden En normalportion lutfisk (300 – 400 g) ger alltså 18 – 24 g protein (dagsbehov 45 – 65 g).
Hur smakar lutfisk?
Lutfisken är ett elegant uppsvällt mästerverk i transparant och vitt, skimrande i pärlemor och med smak av just ingenting. Men med ångande kokt potatis, vit Bechamelsås, skånsk senap och/eller nymalen kryddpeppar samt gröna ärtor blir lutfisken en av julens kulinariska höjdpunkter.
Är det farligt att äta lutfisk?
Lutfisk är basisk och hjälper därför att neutralisera det överskott av saltsyra som fet mat kan orsaka. Den har, innan den blivit avlutad, ett så högt pH-värde, någonstans mellan 11 och 12, att lutfisk troligen är världens mest basiska livsmedel.
I vilka länder äter man lutfisk?
Matberedningen härstammar antagligen från Nederländerna och norra Tyskland och är känd sedan medeltiden. Idag lever traditionen endast kvar i Norge (lutefisk), Sverige och Finland (lipeäkala) och tillhör jultraditionerna i dessa länder.
Hur luktar lutfisk?
Tuff behandling för lutfisken Den lätta, mjälla fisken smakar himmelskt, tycker entusiasterna. Vedervärdig, tycker andra. Och vad man framför allt inte gillar, är doften en mycket karakteristisk, lite frän doft. Lutfisk är den mest alkaliska maträtt vi känner till.