Innehållsförteckning
Varifrån kommer bouillabaisse?
Bouillabaisse är en klassisk fisk- och skaldjurssoppa som har sitt ursprung i Frankrike. Den är relativt enkel att göra men imponerar ändå som oftast vid festligare tillfällen. En klassisk bouillabaisse görs på vit fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomater, apelsin, fänkål, saffran och örtkryddor.
What is bouillabaisse?
Bouillabaisse ( French: [bu.ja.bɛs]; Occitan: bolhabaissa, bullabessa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) is a traditional Provençal fish stew originating in the port city of Marseille.
What is bouillabaisse provençale aux poissons de Roche?
In Cigalon [ fr] (1935), the chef Cigalon serves a bouillabaisse provençale aux poissons de roche, (Bouillabaisse of Provence with rockfish) made with a kilogram of local fish; Scorpaena scrofa ( rascasse ); capelin; angler fish ( baudroie ); John Dory ( Saint-Pierre ); and slipper lobster ( cigale de mer ).
What makes a bouillabaisse different from other fish soups?
What makes a bouillabaisse different from other fish soups is the selection of Provençal herbs and spices in the broth; the use of bony local Mediterranean fish; the way the fish are added one at a time, and brought to a boil; and the method of serving.
How do you prepare a traditional bouillabaisse?
Preparation of a traditional bouillabaisse. The potatoes are peeled, cut into large slices and boiled in salted water for 15 to 20 minutes. The last step is to open the sea urchins with a pair of scissors, and to remove the corail (gonads) with a small spoon. The pieces of fish are then arranged on a platter,…
Vad innehåller soppa?
Soppa är en maträtt bestående huvudsakligen av vätska, samt däri lösta smak-, närings- och konsistensämnen. Soppor kan även innehålla bitar av i soppan kokade fasta födoämnen i varierande storlekar.
Vilken stad förknippas med bouillabaisse?
Bouillabaisse kommer ursprungligen från Marseille och är en symbol för ett alldeles speciellt lokalt kunnande.
Vilka är klara soppor?
Klara soppor Dessa soppor är oftast gjorda på en buljong och har inte så många andra ingredienser, vilket bidrar till att soppan bibehåller sin klarhet. Klara soppor kan på svenska kallas för konsomméer och kan förutom buljong innehålla små grönsaksbitar eller köttbitar.
Vad är skillnaden på soppa och gryta?
Skillnaden mellan en gryta och en soppa är normalt att grytan har en högre andel fasta ingredienser, ofta i form av större bitar, och en lägre andel vätska. En gryta är ofta avsedd som huvudrätt, och serveras oftare med tillbehör, medan en soppa oftare är avsedd som ett tillbehör.